Guest Chef z Kubą Winkowskim w Fedde Bistro

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

9 marca 2019 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (19)

Zespół odpowiedzialny za przygotowanie kolacji: Guest Chef VI z Kubą Winkowskim w Fedde Bistro.

Weekend dla gości Fedde Bistro zaczął się wyjątkową kolacją. Do szóstej odsłony swojego cyklu Guest Chef, Jacek Fedde, zaprosił uznanego szefa kuchni - Kubę Winkowskiego. W degustacyjnym menu połączono dwa style serwując autorskie dania.

Cykl Guest Chef to autorski pomysł szefa kuchni Jacka Fedde. Na każdą z kolacji zapraszany jest inny szef kuchni z Polski lub zagranicy. Jak podkreśla współwłaściciel Fedde Bistro - wybór gości nie jest przypadkowy, bo są to szefowie kuchni, których on zna od lat. Wraz z gospodarzem przygotowują siedmiodaniowe menu degustacyjne.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Piątkowy wieczór wyróżniał się z kilku względów. National Chef of the Year to najbardziej prestiżowy konkurs dla branży gastronomicznej w Wielkiej Brytanii. Ponad dwadzieścia lat temu jego laureatem był Gordon Ramsay. W tym roku wygrał go Polak - Kuba Winkowski. Aktualnie jest szefem kuchni restauracji w hotelu The Feathered Nest, położonym w hrabstwie Oxfordshire, niedaleko Londynu. Pochodzi z Gdańska, ale od 15 lat bywa tu sporadycznie. Do szóstej odsłony cyklu Guest Chef zaproszono właśnie jego. Była to pierwsza jego kolacja w Polsce, podczas której mógł pokazać się z najlepszej strony.

- Mam nadzieję, że dzisiejszych gości zainteresują produkty, które przygotowuję i dobieram bardzo starannie. Zależy mi, żeby pokazać, szczególnie w dzisiejszych czasach, kiedy jesteśmy atakowani przez jedzenie, które musi być tanie i produkowane w dużych ilościach, że produkt jest najważniejszy. Myślę, że dzięki temu, że jestem z Polski, ale mieszkam w Anglii, mogę pokazać inne spojrzenie na sztukę kulinarną - mówił Kuba Winkowski.
- Podczas tej kolacji chcieliśmy pokazać jakość produktu, wszystkie rzeczy, które produkowane są przez Kubę: domowe rzeczy, które on promuje w swojej restauracji: od wędlin, masła, poprzez własny chleb, regionalne produkty. Dużo takich ciekawych elementów znajdzie się dzisiaj na talerzach gości - dodał Jacek Fedde.

Gości powitał Mirosław Wasik, który przedstawił szefów kuchni.

Na dobry początek zaserwowano gościom pieczywo i wędliny własnego wyrobu. Za dobór win do kolacji odpowiedzialna była firma Winers, którą reprezentowali w Fedde: Tomasz Kalenik oraz Łukasz Kopka.

Do przystawki podano białe, świeże wino hiszpańskie: Azumbre Verdejo, Rueda. Autorem dania był Kuba Winkowski, a na talerzach znalazł się jesiotr, czyli tradycyjna polska ryba, podany z koperkiem, maślanką, plastrami kalarepy, które przykryły kawałek ryby tworząc mech. "Kropką nad i" był kawior.

Podstawę wiosennej zupy stanowił szpinak w formie kremu z przełamaniem smaku za sprawą gałki muszkatołowej. Na kremie ułożono kawałki mięsa z różnych części królika. Dobrano do niego białe wino z północnych Włoch, posiadające lekko wędzone aromaty: Tenuta Grimani Farinaldo Soave. Autorem dania był Jacek Fedde.

W połowie kolacji, dla oczyszczenia kubków smakowych zaserwowano gościom intermezzo w formie sorbetu z tropikalnych owoców.

Danie rybne, czyli zębacza, Jacek Fedde, okrył wiosennymi warzywami: rzodkiewką w plastrach i gotowaną, rukwią wodną oraz strąkami groszku cukrowego. Z rukwi wodnej wykonano również puree z oliwą. Zaserwowano wino o głębokim słomkowym kolorze z intensywnymi aromatami - Weingut Muller Leiten Reserve, Austria.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Cykl artykułów: Smaki deluxe

Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

9 marca 2020 (65 opinii)

Gdzie zjemy ośmiornicę w Trójmieście?

28 lutego 2020 (71 opinii)

Jesień w trójmiejskich restauracjach

18 października 2019 (33 opinie)

Więcej artykułów (33)

Perliczka stanowiła serce dania głównego przygotowanego przez Kubę Winkowskiego. Podana na sosie grzybowym, ze smardzami i czosnkiem niedźwiedzim. Obok kawałków mięsa znalazło się rozpływające się żółtko ułożone na podwędzanym puree z ziemniaków. Duet z daniem stanowiło dwunastoletnie wino z włoskiego rejonu Barbera D'Alba - Sorelle de Nicola Superiore.

Kolację podsumował popisowy deser Kuby Winkowskiego: angielski pudding oblany sosem toffee z kremem cytrynowym, bitą śmietaną i orzechami pekan. Komponował się z nim wermut z Hiszpani - Cuatro Rayas Vermouth Verdejo.

Jeśli deser, to za mało, to goście mogli dopełnić swoje podniebienia słodkimi petit four przygotowanymi przez Jacka Fedde. Kolejno były to: creame brulee z kafirem, makaroniki karmelowe, trufle czarna porzeczka oraz brownie bananowe.

Podczas wieczoru gościom towarzyszyła muzyka wykonywana na żywo przez duet Mika&Mike.

Koszt kolacji wynosił 195 zł, a z selekcją win 259 zł za osobę.

Zdjęcia: Guest Chef z Kubą Winkowskim w Fedde Bistro

Guest Chef VI z Kubą Winkowskim(w Fedde Bistro)

36 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Crudo Gdynia Gdynia, Świętojańska 43
5.0 Restauracje

Wydarzenia

Guest Chef VI z Kubą Winkowskim 8 marca 2019 (piątek)

Opinie (19) 7 zablokowanych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 14:39

Opinia wyróżniona

pysznie!

było na prawdę pysznie! Smardze niesamowite, i rzadko spotykane na stołach w Polsce, podobno przyjechały z Anglii. Duże zaangażowanie obu szefów i super serwis :-)

m.
5 lat
- 11 12
Twoja opinia

Zmień treść

było na prawdę pysznie! Smardze niesamowite, i rzadko spotykane na stołach w Polsce, podobno przyjechały z Anglii. Duże zaangażowanie obu szefów i super serwis :-)
Regulamin dodawania opinii

Wszystkie opinie

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 11:50

I super

5 lat
- 11 7
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 12:48

A jak brzmiałby ten tytuł (1)

w języku polskim?

5 lat
- 24 3
Twoja opinia

Zmień treść

w języku polskim?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-09 22:02
  
  to by bylo
  
  jeeeeeea oł jeeeeeea deliszys fud
  
  5 lat
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jeeeeeea oł jeeeeeea deliszys fud
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 13:22

(3)

wino o głębokim słomkowym kolorze

jal słomkowy to chyba nie głęboki - klituś bajduś, ble ble i o niczym pojęcia

5 lat
- 23 5
Twoja opinia

Zmień treść

wino o głębokim słomkowym kolorze jal słomkowy to chyba nie głęboki - klituś bajduś, ble ble i o niczym pojęcia
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-09 13:23
  
  Podana na sosie grzybowym, ze smardzami i czosnkiem niedźwiedzim. Obok kawałków mięsa znalazło się rozpływające się żółtko ułożone na podwędzanym puree z ziemniaków
  
  przerost formy nad treścią
  
  5 lat
  - 21 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Podana na sosie grzybowym, ze smardzami i czosnkiem niedźwiedzim. Obok kawałków mięsa znalazło się rozpływające się żółtko ułożone na podwędzanym puree z ziemniaków przerost formy nad treścią
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-09 22:02
  
  delikatny acz stanowczy zapach aromatu
  
  5 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-11 15:32
  
  jak słomkowy ... to jakieś siki ?!!
  
  mocz ma kolor słomkowy
  
  -----
  5 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mocz ma kolor słomkowy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 13:25

A mogło być "U Chomika"

A o u Fryty?

TT
5 lat
- 7 4
Twoja opinia

Zmień treść

A o u Fryty?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 14:36

Danie główne - ryba. (1)

A na talerzu rzodkiewka z nieodciętą nacią i garstka liści.
To nie kucharz to sztukmistrz.

Charles Duchemin
5 lat
- 19 4
Twoja opinia

Zmień treść

A na talerzu rzodkiewka z nieodciętą nacią i garstka liści. To nie kucharz to sztukmistrz.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-10 09:18
  
  magik z oxfordsire
  
  5 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-09 14:39

Opinia wyróżniona

pysznie!

było na prawdę pysznie! Smardze niesamowite, i rzadko spotykane na stołach w Polsce, podobno przyjechały z Anglii. Duże zaangażowanie obu szefów i super serwis :-)

m.
5 lat
- 11 12
Twoja opinia

Zmień treść

było na prawdę pysznie! Smardze niesamowite, i rzadko spotykane na stołach w Polsce, podobno przyjechały z Anglii. Duże zaangażowanie obu szefów i super serwis :-)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-10 01:06

???

Wojciech Kalenik dostarcza wino do wszystkich 3miejskich restauracji? ha ha pół darmo

5 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

Wojciech Kalenik dostarcza wino do wszystkich 3miejskich restauracji? ha ha pół darmo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-10 09:13

Jak to dziala?

Tam jest zawsze pusto

Lukrecja
5 lat
- 19 3
Twoja opinia

Zmień treść

Tam jest zawsze pusto
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-10 09:17

się kręci

Podstawą powodzenia tych akcji jest przemożna chęć pokazania się w mediach społecznościowych jej uczestników, zarówno laureatów prestiżowych konkursów kulinarnych, jak i wysublimowanych degustatorów.
I tak mnie dziwi, że zawsze na takie relacje zapełnią lokal. Kto potem będzie tracił czas i pieniądze na takie popisy?

5 lat
- 17 2
Twoja opinia

Zmień treść

Podstawą powodzenia tych akcji jest przemożna chęć pokazania się w mediach społecznościowych jej uczestników, zarówno laureatów prestiżowych konkursów kulinarnych, jak i wysublimowanych degustatorów. I tak mnie dziwi, że zawsze na takie relacje zapełnią lokal. Kto potem będzie tracił czas i pieniądze na takie popisy?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-03-10 09:43

sine nobilitate (1)

5 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-03-10 10:49
  
  ?!
  
  czyli po naszemu: snobizm (dotyczy to również autora pow.komentarza)
  
  5 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czyli po naszemu: snobizm (dotyczy to również autora pow.komentarza)
  Regulamin dodawania opinii