Duże zmiany w Mercato. Nowy rozdział restauracji w Hotelu Hilton

Justyna Michalkiewicz-Waloszek
7 maja 2026, godz. 08:30
Opinie (13)
  • Lubię to Lubię to 2
  • Super Super
  • Trzymaj się Trzymaj się
  • Ha ha Ha ha
  • Wow Wow
  • Przykro mi Przykro mi
  • Wrr Wrr 2
  • Wszystkie 4

Restauracja Mercato po remoncie i zmianach w menu

Restauracja MercatoHotelu Hilton w Gdańsku przeszła wyraźną metamorfozę. Zmieniły się nie tylko wnętrza i karta dań, ale też sam pomysł na to miejsce. Nowy koncept mocniej odwołuje się do historii miasta, portowego charakteru Gdańska i lokalnych produktów, a za kulisami zachodzi symboliczne przekazanie części odpowiedzialności młodszemu pokoleniu kucharzy. Sprawdziliśmy, jak dziś wygląda Mercato Bistrot & Bar.





Czy w restauracjach w Trójmieście powinno być więcej dań inspirowanych lokalną historią?

Restauracja Mercato, mieszcząca się w gdańskim Hotelu Hilton, przeszła wyraźną transformację - zarówno w warstwie wizualnej, jak i koncepcyjnej. To nie tylko zmiana przestrzeni, ale też symboliczne przekazanie sterów. Dominik Karpik nadal pozostaje szefem kuchni, jednak z pełnym zaufaniem oddaje pierwszoplanową rolę swojemu sous chefowi - Oliwerowi Przybylskiemu. Sam koncentruje się na rozwoju siostrzanej restauracji fine diningowej MDWA, działającej w tym samym budynku hotelu.

- Oliwer, mój długoletni zastępca, będzie coraz mocniej stawał się twarzą Mercato. Ja nadal pozostaję jako wsparcie. Chcę pokazać, że to nie tylko ja tworzę to miejsce, mamy wspaniały zespół, z Oliwerem na czele - mówił Dominik Karpik, szef kuchni restauracji Mercato i MDWA.
Hotel Hilton Gdańsk po remoncie. Cichy luksus w nowej odsłonie Hotel Hilton Gdańsk po remoncie. Cichy luksus w nowej odsłonie

Dwie odsłony Mercato - Bistrot & Bar



Nowe Mercato podzielono na dwie wyraźne strefy: casualową (bistrot), idealną na lunch, obiad czy spotkanie ze znajomymi oraz barową - stworzoną z myślą o mniej formalnych okazjach: drinku, meczu czy wieczornym relaksie.

Wnętrza zaprojektowano tak, by przywodziły na myśl statek. Kamienne blaty inspirowane są żaglami smaganymi wiatrem i morską solą, ciemna, drewniana podłoga przypomina pokład eleganckiej jednostki, a długie, lejące firany przywołują skojarzenia z pianą i kilwaterem. Do tego roślinność nawiązująca do bałtyckiej flory, białe kamienie symbolizujące sól morską, kojąca ściana wody, samogrające pianino (duch marynarza) i ogień. Mercato staje się symbolicznym statkiem, który zabiera gości w wyjątkowo smaczny rejs.

  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Śledź z "ananasem" i talerz pełen regionalnych serów (w tym od Kaszubskiej Kozy)
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Dominik Karpik - Head Chef Mercato Bistrot & Bar i MDWA
  • Oliwer Przybylski - Sous Chef Mercato Bistrot & Bar
  • Tatar wołowy
  • Wodna ściana nadaje przyjemnego klimatu w Mercato Bistot& Bar
  • Mirka Siergiej (Instakaszubka) podczas prezentacji nowego menu w Mercato Bistrot & Bar
  • Kanapka klubowa, która będzie podawana w części barowej
  • Krewetki, które będą podawane w części barowej
  • Chateaubriand, czyli gruby befsztyk z polędwicy wołowej, opalany i krojony na oczach gości
  • Deser z truskawki
  • Nowe menu restauracji Mercato Bistrot & Bar jest inspirowane historią Gdańska.
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu

Kuchnia inspirowana historią Gdańska



Nowe menu Mercato to kulinarna mapa miasta. Łączy lokalne produkty z jego wielokulturową historią - od targów (Rybny, Rakowy, Węglowy czy Poziomkowy), przez czasy Hanzy i kuchnię mieszczańską pełną importowanych przypraw, aż po wpływy epoki pruskiej i Wolnego Miasta Gdańska. Widać tu inspiracje niderlandzkie (Mennonici), wschodnie (Lwów, Wilno), francuskie oraz silne odniesienia do Kaszub i Pomorza.

W części bistrot króluje kuchnia prosta, swobodna i dopasowana do miejskiego rytmu Gdańska, natomiast strefa barowa ma bardziej imprezowy charakter - z burgerami, club sandwichami i krewetkami w roli głównej.

Zaskakujący koncert na Motławie. Tak Hilton Gdańsk świętował urodziny Zaskakujący koncert na Motławie. Tak Hilton Gdańsk świętował urodziny

  • Dryżyna Mercato - Bistrot & Bar
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
  • Restauracja Mercato w nowym obliczu
Spróbowaliśmy kilku pozycji z nowego menu. Na początek pojawiły się przystawki: pieczywo z masłem, śledź z pomorskim "ananasem" (czyli żółtą brukwią, która w biedniejszych czasach z przymrużeniem oka zyskała taką nazwę), tatar oraz regionalne sery - mocno osadzające całość w lokalnym charakterze. Następnie serwowano klasyczny żurek - głęboki w smaku i wyraźnie zakorzeniony w tradycji. W kolejnej odsłonie na stołach pojawiły się club sandwich, krewetki, kasztany z grzybami oraz sałatka z pomidora, pokazujące różnorodność i nowoczesne podejście do kompozycji dań.

Kulminacją wieczoru był efektowny pokaz przygotowania chateaubriand - najmocniejszy i najbardziej widowiskowy moment kolacji. Na zakończenie podano deser truskawkowy: lekki, sezonowy i przyjemnie domykający całe doświadczenie.

- Na nową kartę duży wpływ mają ludzie, którzy przez wieki napływali do Gdańska. To nasza wspólna historia: Francuzi, którzy przybyli tu z Napoleonem, Kresowiacy, tacy jak ja, którzy osiedlili się tu po wojnie, Holendrzy budujący Żuławy, a także Kaszubi. Chcemy mocno skupić się na produktach od regionalnych dostawców i pokazywać to, co mamy najlepsze. Na początek polecam spróbować moich top 3 dań: tatara wołowego, chateaubriand oraz deseru truskawkowego - mówił Oliwer Przybylski, sous chef Mercato Bistro & Bar.


Po sąsiedzku, za ścianą znajduje się MDWA - restauracja fine dining, w której można skosztować autorskich i dopracowanych do perfekcji setów degustacyjnych

Mercato Bistrot & Bar - nie tylko dla gości hotelu



Warto pamiętać, że do Mercato można zajrzeć również bez nocowania w Hotelu Hilton. I to z kilku powodów: na lunch lub kolację w części bistrot, na mecz czy koktajl w strefie barowej, do baru High 5 z tarasem widokowym na Motławę i Gdańsk, a także na fine diningowy set degustacyjny w MDWA - koncepcie inspirowanym pulsującymi obrazami sztuki pop-art.

Konkurs zakończony

Voucher do restauracji Mercato o wartości 300 zł Voucher do restauracji Mercato o wartości 300 zł
pytanie otwarte

zakończony 08.05

Voucher do restauracji Mercato o wartości 300 zł

Rozdaliśmy

1 zaproszenie

Szczegóły konkursu

Voucherem nagrodzimy najciekawszą naszym zdaniem odpowiedź na zagadnienie konkursowe.

Czas trwania konkursu

7.05.2026 g. 08:30 - 8.05.2026 g. 09:35

Nadesłano 222 odpowiedzi

Zwyciezcy

Sebastian B.

Zobacz nagrodzone odpowiedzi

Miejsca

Opinie wybrane

Wszystkie opinie (13)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Niedzielny brunch z muzyką na żywo w L'Entre Villes Sopot (4 opinie)

(4 opinie)
210 zł
muzyka na żywo, degustacja

Warsztaty kulinarne dla dzieci

115 zł
warsztat kulinarny

Piątki z Muzyką na Żywo

muzyka na żywo

Sobotnie wieczory pełne muzyki i smaku

muzyka na żywo

Katalog.trojmiasto.plWkrótce otwarcie

Najczęściej czytane w serwisie