Chleb to ważne źródło węglowodanów w diecie przeciętnego Polaka. Pieczywo znajduje się niemalże codziennie w standardowym jadłospisie. Nic dziwnego - może stanowić zarówno bazę sycącego posiłku, jak i być łatwą, szybką przekąską w ciągu dnia. Im częściej spożywamy dany produkt, tym większy wpływ będzie wywierał na nasze zdrowie czy powodzenie w diecie. Tym razem w cyklu "Jemy na mieście" piszę o dobrym chlebie. W poprzednim odcinku oceniłam wegańskie odpowiedniki mięsa, które sprowokowały ożywioną dyskusję w komentarzach.
Cukiernie i piekarnie w Trójmieście
Gdzie zjeść - wszystkie lokale w Trójmieście
Dobry dietetyk w Trójmieście
Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.
2020-09-29 14:09
zawsze jak stoje w korku to sie nad tym wlasnie zastanawiam: jak wybrac chleb? pare razy dyskutowalem o tym tez w pracy z kolegami, a raz to z żoną sie tak o to poklocilem ze przez miesiac jadlem potem pumpernikiel! temat rzeka, mozna powiedziec. dobrze że są fachowcy ktorzy dziela się wiedza na taki temat
2020-09-29 17:52
W końcu rzetelny opis składu pieczywa. Cztery składniki. Jak przy czytaniu składu zaczynasz się nudzić, to znak że należy takie pieczywo odłożyć na półkę. Obecnie do mąki dodaje się wit. C - kwas askorbinowy, by stabilizować mąkę. Kiedyś piekarz otwierając worek z młyna ściskał garść mąki w ręce, by wyczuć wilgotność i inne właściwości. Wiedział, że np. lato w jego okolicy było suche lub mokre. Robił też próbne wypieki zanim zaczął wypiekać chleb z całej mąki. Teraz, gdy nie wiadomo skąd mąka pochodzi, w jakich warunkach rosła, była przechowywana i transportowana dodaje się do niej stabilizator w postaci tej witaminy, co niczemu nie przeszkadza. Karygodne jest dodawanie karmelu, czy słodu, by chleb wyglądał zdrowiej. To oszustwo i za to powinien być kryminał. Nie wspomnę o reszcie e -składników.
2020-09-29 18:31
2020-09-29 19:22
pajda wiejskiego chleba ze smalcem i piwo, mniam
2020-09-29 14:24
ale teraz uważam, że bardzo się popsuł. Odkąd trafiłem do piekarni na Dolną Bramę - nie ma dla mnie lepszego pieczywa. Polecam
2020-09-29 18:00
Wielu znanych gdańskich piekarzy szczyci się zdrowym chlebem, lecz chleb ten jest wodnisty i kleisty. Po ściśnięciu ugina się jak gąbka. Dodają emulgatory i absorbenty wiążące wodę, którą wraz z chlebem sprzedają za kilkanaście zł za 1 kg, a którą w tej samej cenie w kranie mamy za 1 metr sześcienny. Tysiąckrotna przebitka ;) Prawdziwy, żytni chleb jest ścisły i twardy. Cwaniaki z szyldami po tatusiach.
2020-09-29 18:38
Pelowski ma ładne sklepy, ale chleba piec nie potrafi;(
2020-09-29 18:52
Pieczywo z Dolnej Bramy jest super! I ten zapach w piekarni :)
2020-09-30 08:46
pieczywo z Kolbud - najlepsze, tak samo ciasta od nich.
2020-09-30 09:01
2020-10-03 23:11
Teraz pieka chleb z gotowej mieszanki maki z enzymami i konserwntami. Kazdy piekarz to potwierdzi.
2020-09-29 14:27
Własnoręcznie wypieczony na zakwasie. Prosta praca, możliwość wypiekania z różnych mąk, zależnie od potrzeby i apetytu. Polecam
2020-09-29 14:33
Jak się ma czas to ok
2020-09-29 14:36
A poyez żrecie w biegu guano.. Szanujcie się ludzie
2020-09-29 15:21
Nie każdy ma sponsora.
2020-09-30 08:03
2020-09-29 14:46
Przygotowanie takiego chleba zajmuje 15 minut. Jak ktoś ma czas na Trójmiasto.pl, na chleb też znajdzie..
2020-09-29 15:22
ok
Ale to tylko chleb.
By było dobrze to rób samemu przetwory, wędliny itd.
2020-09-29 15:33
piekę chleb i inne wyroby piekarskie w domu od wielu lat i każdemu to polecam, ale na pewno nie zgodzę się, że da się to zrobić w 15 minut.
2020-09-29 22:27
15 minut w zupełności wystarczy na 3 bochenki. Koniec i kropka. Robię to raz w tygodniu. Bazuje na moim doświadczeniu a nie na teorii z wiki forum.
2020-09-30 08:25
Bazuję na moim doświadczeniu, a internetowych mądrali z dobrymi radami takich jak ty rozpoznaję na kilometr
2020-09-30 10:57
Byle czego to nie jem. Życzę każdemu żeby jadł taki chleb, jaki ja wykonuje w 15 minut w domu własnoręcznie :)
Koniec i kropka..
2020-10-01 07:54
Tez robie własny chleb na zakwasie i zgadzam się - trzeba pamiętać żeby wyciągnąć i dokarmić zakwas wcześniej, ale same robienie chleba to 5 minut mieszania :)
2020-09-29 14:57
Ja od pół roku pieke sam chleb. Nie kosztuje to duzo czasu i pracy. Aktywnej pracy jest jakies 20min. Reszta to czekanie na pieczenie rosniecie itp. Caly czas potrzebny w postaci obecnosci to okolo 3-4h. Na 2 osoby na 4 dni wystarcza 1x 1.5kg chleb. Spokojnie kazdy może to ogarnąć. Jesz taniej i lepiej
2020-09-29 15:08
Pieke chleb od roku, 6 bochenków tygodniowo ( 3 formy wchodzą na jedno pieczenie). Pracy może około 1 h. W czasie rośnięcia ok. 3h można np. iść na zakupy, czy na rower. Potem godzina pieczenia i 3 chleby gotowe. Także 2x w tyg. można piec zdrowy chleb i nie trzeba kupować.
2020-09-29 15:44
Panie Ryszardzie takiego chleba to nawet u nas na oddziale we Wronkach nie ma ;(
2020-09-29 15:41
pieczywo mieszane pszenno-żytnie - utrzymujesz kwas, metoda 5-fazowa, to nie zrobisz tego w 5 minut. Odpowiednie temperatury fermentacji no to chociaż w przybliżeniu trzeba mieć do tego warunki. Rozczyn pszenny - znowu kilka minut. Wyrabianie wstępne, autoliza, wyrabianie właściwe - no nie zrobisz tego wszystkiego w 10 minut. Przebijanie ciasta, formowanie bochenków - nie wierzę, że uzyskasz prawidłowy wyrób w mniej niż 5 minut takiej pracy. Nagrzewanie pieca, pilnowanie wilgotności - nie oszukujmy się, że to wszystko zamyka się w 20 minut aktywnej pracy. A koszt? Mąka nie jest gratis, szczególnie z normalnego młyna a nie z biedry. Do tego nagrzanie pieca i utrzymanie temperatury (zakładając, że używasz do pieczenia szamotu, żeby bochenki odpowiednio się piekły) - to znowu nie jest gratis. Prawidłowo wyprodukowany domowy chleb jest przepyszny i zdrowy, ale proces jego tworzenia jest długotrwały i mimo wszystko kosztowny. Po co zaklinać rzeczywistość. Nie piecze się w domu chleba, żeby było szybciej i taniej, tylko żeby było zdrowiej i smaczniej.
2020-09-29 16:20
No to ja piekę chleb na domowym zakwasie żytnim w zwykłym piekarniku amika i zajmuje mi to - 20 sekund dokarmianie zakwasu , 1 minut zrobienie zaczynu, 15 wyrobienie chleba i rozłożenie do foremek. Do tego oczywiście ekstra czas na przerwę między etapami (ok24h) ale to nie jest czas robocizny. To co ty opisałeś to jakaś metoda turbo mistrza a nie zwykłego (sic) zjadacza chleba
2020-09-29 18:14
A jako ciekawostkę powiem, że kiedyś chleb jak i kapustę piekarz wyrabiał nogami. Piekąc dla całego miasteczka nie sposób było to wygnieść ręcznie, a jednym z pierwszych rzemiosł, w których zaczęto stosować maszyny parowe właśnie były piekarnie, ze względu na uciążliwość wyrabiania ciasta. Inną ciekawostką jest, że kobiety na wsiach i małych miasteczkach wypiekały chleb na zmianę. W jednym tygodniu jedna gospodyni dla kilku sąsiadek, w następnym inna. A np. drożdżowe ciasta wyrabiało się w domach i biegło się piec do piekarni.
2020-09-30 08:27
jak chcesz zrobić chleb jak należy, to go w 15 minut nie zrobisz i kropka. Bo albo zrobisz byle co (co owszem, może i ma smak chleba, ale niewiele więcej ma z nim wspólnego), albo nie wliczasz mnóstwa elementów procesu, które też czas zajmują. W przeciwnym przypadku piekarze siedzieliby i się nudzili przez 95% czasu spędzanego w pracy, a uwierz mi, tak nie jest.
2020-09-30 11:02
Zrobisz i kropka. To nie jest filozofia. Zakwas, mąka, sól i woda. Mieszasz ręcznie 5 minut i przekładasz do foremek do wyrośnięcia. I tyle. Chleb taki jest bez porównania lepszy od każdego który jadłem ze sklepu / piekarni. I to jest chleb - bez wątpienia. Jak się komuś wydaje że trzeba wielu procesów i kombinacji, to chyba troszkę za dużo się naczytał.
2020-09-29 16:26
Ale to nie tak ,że krytykuje. Doceniam i podziwiam, ten chleb napewno jest bardzo smaczny, ale nie ma co "zaczarowywac" domowego pieczenia, bo potem ludzie myślą,że to jest nie wiadomo jakie rzemiosło i nawet nie próbując kupują i jedzą świństwo że sklepu.
2020-09-30 09:02
Mój chlebek robię w dosłownie 5 minut i jest przepyszny, ale kto co lubi. Już nigdy więcej nie kupię chleba w sklepie - nie tylko chodzi o smak, ale też o wpływ na żołądek i jelita. Nazwa "chleb" w sklepach jest tylko z nazwy. Z mąką, solą i drożdżami nie ma wiele wspólnego.
2020-09-29 14:54
najgorszy chleb jest w netto
2020-09-30 14:54
Właśnie najlepszy! Zwykły normalny chleb. Pieczywo z lidla to tragedia, z biedronki niewiele lepsze.
W ogóle w Trojmieście jakość pieczywa, wypieków i ciast w piekarniach jest tragiczna. ludzie przyzwyczaili się jeść byle co.
2020-10-12 07:26
ohyda ma netto
2020-09-29 14:55
Czyli podsumowując : mrożony z Lidla jest git! Brawo pani profesor ;)
2020-09-29 15:43
się uparliście na to, że mrożone to złe. Wszystko co zamrożone to złe? Gessler się wam obudziła czy co.
2020-09-29 17:43
Zamrażanie musi odbywać się w ekspresowym tempie, by rosnące podczas powolnego zamrażania kryształki wody nie zniszczyły tego, co w produkcie jest najwartościowsze. Domowe zamrażarki nie bardzo do tego się nadają. Dotyczy to nie tylko chleba. M.in. owoce są bardzo wrażliwe na nieodpowiednie zamrażanie. Po rozmrożeniu wszystko jest bardzo smacznie, niestety znacznie mniej wartościowe.
2020-09-30 08:29
i co takiego kryształki wody w zamrażanej żywności niszczą najbardziej wartościowego? Witaminy się od nich rozpadają? Bo ja zawsze uważałem, że to struktura produktu ulega wtedy degradacji, przez co truskawki rozmrożone są jak kapcie. No ale widać tutaj technologa żywności najwyższego orderu, więc chylę czoła i rewiduję swój pogląd.
2020-09-30 19:06
On jak i owoce są zamrażane prawidłowo, ale raczej nie uda się tego zrobić w domowych warunkach. Gorzej jak owoce się rozmrożą i są ponownie zamrażane, co czuć gdy w woreczkach są zbite w jedną bryłę.
2020-10-03 23:18
Ciasto na chleb mrożony produkowane jest głównie w Chinach i sprowadzane do Europy. Był program w TV, pocieszające jest jedynie to że nie ma w nim enzymów i silnych konserwantów tak jak w pieczywie z regałów.
2020-09-29 15:34
a jak już tam spróbujecie pieczywa to wróćcie i będzie baza do rozmowy
2020-09-29 18:05
Nie krojony, tylko "łamany", urywany i moczony w oliwie. Nie potrzeba żadnej wędliny, czy sera. Może jedynie rozmaryn, cząber, czy imbir. Ale nie chleb jak z ciasta na pizzę.
2020-09-30 22:22
Nie znoszę oliwek i oliwy a z włoskiej kuchni to najbardziej lubię tiramisu z dużą ilością żółtek.
2020-09-30 09:25
Ale tam to wszystko pszenne. Chleb żytni jest pyszny w Polsce, niestety na pomorzu raczej nie, bo tutaj króluje pszenny oliwski, ale na południu Polski spróbujcie. Pycha.
2020-09-29 15:39
Pamiętam chlebek od Kraskowskiego na Stogach w latach 80. Irysy i toffi że sklepu gdzie teraz jest chyba kupiec. Mmm jak to smakowało.
2020-09-29 15:42
Panie, a w beczkach stajał kawior, czerwony, czarny.... panie cholera komu to przeszkadzało?
2020-09-30 09:25
już nie ten sam. chleb farbowany karmelem i takie tam... nie polecam
2020-09-30 14:42
Niestety najgorszy na tej dzielnicy. Teraz chyba tylko u Jarzębińskich, za Kupcem można kupić dobry jakościowo ale też i smaczny chleb
2020-09-29 15:39
Ja kupuję u Lipińskiego pełnoziarnisty jest bardzo dobry.
2020-09-30 08:27
2020-09-29 15:40
2020-09-29 16:28
2020-09-29 18:26
To wpędzanie ludzi w chorobę, nadwaga później cukrzyca.
2020-09-29 16:50
można kupić w piekarni przy Marusarzówny 2 na Morenie - kupuje od lat - rewelacja. jeden minus że chleb przyjeżdża ciepły około 10.15 więc w tygodniu kupuje go po południu za to w sobotę jest ciepluteńki i ten zapach... oczywiście jest wiele piekarni które mają rzeczywiście już dobre pieczywo, ale trzeba się trochę naszukać by to był prawdziwy zakwas bez ściemy
2020-09-29 17:41
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
