Kulinaria Wiadomości

Facebook X E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link

Więcej

Jedzenie już nie wystarcza. Czy gastronomia poszła o krok za daleko?

Hanna Pawlik-Sroczyńska

15 kwietnia 2026, godz. 07:00

Opinie (52)

DJ w kawiarni? To już w dużych miastach nie trend, a norma.

Mogłoby się wydawać, że jedzenie to stosunkowo prosta sprawa: powinno być odżywcze, przydałoby się też, żeby było smaczne, a jak jeszcze ładnie wygląda, to właściwie niczego więcej nie potrzebujemy. A jednak to chyba wciąż za mało, skoro jedzenie i w ogóle branża żywieniowa stała się tak podatna na mody i trendy, które czasem faktycznie zostają z nami na dłużej, zazwyczaj jednak szybko przemijają. Dziś w cyklu "Druga strona talerzyka" przybliżam, co piszczy w gastronomicznej trawie tej wiosny i czy któryś z trendów ma szansę rozgościć się w Trójmieście na dobre. Poprzednio w cyklu pisałam o głównych grzechach modnej gastronomii.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Nowe lokale - co się otworzyło w Trójmieście?

Nowe lokale: kawa, chleby, kurczaki, kuchnia słońca i restauracja znanej sieci

Nowe lokale: kawa, chleb i kurczaki

18 kwietnia 2026 (90 opinii)

Nowe lokale: osiedlowe bistro, kebab, ramen, hot pot i talerzyki

Nowe lokale: kebab, ramen i hot pot

14 marca 2026 (86 opinii)

Nowe lokale: langosz, śródziemnomorska kuchnia, lunch w 60 sekund, kawka i swojska karczma

Nowe lokale: od Hiszpanii po śledzia

14 lutego 2026 (114 opinii)

Więcej artykułów (207)

Jak oceniasz opisane w tekście trendy gastronomiczne w kontekście swojego stylu życia i jedzenia na mieście?

bardzo mi się podobają, chętnie z nich korzystam lub planuję korzystać raczej mi się podobają, ale podchodzę do nich z umiarkowanym entuzjazmem raczej jestem sceptyczny(a), uważam to głównie za przemijającą modę zdecydowanie mi się nie podobają, wolał(a)bym, żeby gastronomia pozostała bardziej tradycyjna

Znaki na niebie, ziemi oraz w internecie wskazują, że obecny rok przyniesie nam sporo nowości w gastronomii, ale zanim o nich, poświęćmy chwilę na trendy, które są z nami od jakiegoś czasu, i najprawdopodobniej jedynie umocnią swoją pozycję. Jeśli nie jesteście fanami matchy i mieliście nadzieję, że zamieszanie wokół tego zielonego napoju nieco ucichnie - nic bardziej mylnego!

Moda na matchę wchodzi w kolejną fazę: są tu plusy i minusy

Matcha to sproszkowana zielona herbata, która sama w sobie żadnym niedawnym wynalazkiem nie jest, bo według różnych źródeł zaczęto ją produkować w Chinach ok. 800 lat temu, jednak w ostatnich latach szczególnie zyskała na popularności w świecie zachodnim. Choć wydaje się, że matcha jest już wszędzie, nic nie wskazuje na to, żeby miała się znudzić, bo teraz nie jest to tylko zdrowy napój, ale też ważny element kultury dbania o zdrowie, która zawładnęła nie tylko gastronomią.

Matcha to wspaniała herbata, ale przede wszystkim musi być wysokiej jakości i odpowiednio zaparzona.

Czego możemy się spodziewać w najbliższych miesiącach? Moda na matchę tworzy wraz z modą na pilates oraz modą na pielęgnację skóry całe well-beingowe uniwersum, które w tym sezonie na pewno o Trójmiasto zahaczy. Wydarzenia sportowe, jak poranny pilates, będą połączone z ofertą śniadaniową - odżywczy bowl z matcha latte są idealne po treningu. Oczywiście moglibyśmy to po prostu nazwać treningiem oraz śniadaniem złożonym z miski zdrowych produktów i zielonej herbaty, ale jednak posiłek składający się z odżywczego bowla w zestawie z matcha latte, poprzedzony morning pilates session, brzmi jakby lepiej i bardziej prestiżowo, prawda? Jeśli tylko do treningu dodamy jeszcze maski ze światłem czerwonym, mamy instagramowe bingo!

Matcha to mimo wszystko ciekawy i godny uwagi trend, jeśli mówimy o lokalach, które naprawdę się w niej specjalizują i serwują najlepszej jakości matchę ceremonialną. W Gdańsku np. warto skierować się do Eklerownia x Matcha, w Gdyni za to do Matcha Ma - otwarcie już w najbliższą niedzielę.

Matcha opanowała nie tylko kawiarnie, ale też cukiernie i restauracje.

Chcesz zapomnieć już o proteinach? Świat ci jeszcze na to nie pozwoli

Też macie wrażenie, że już niemalże w każdym sklepie spożywczym najbardziej promowane produkty albo są o smaku matchy, albo zawierają proteiny (albo jedno i drugie, bo przecież czemu by nie)? Proteinowe napoje, proteinowe pieczywo, proteinowe chipsy - wiele produktów, po których byśmy się tego nie spodziewali, jest teraz wzbogaconych dodatkowym białkiem.

Wysokobiałkowa obsesja. Czy to w ogóle jest zdrowe?

Z jednej strony super, bo podaż białka w posiłkach, nie tylko w domach, ale i restauracjach, często pozostawia wiele do życzenia, teraz jednak znajdujemy się wręcz na drugim końcu proteinowej osi, i mamy już nawet proteinowe płatki śniadaniowe.

Nic jednak nie wskazuje na to, że to szaleństwo się skończy - będzie wręcz odwrotnie, bo oto wchodzi on, jeden z najmocniejszych żywieniowych trendów w 2026 - trend na proteiny. I nie chodzi już tylko o odżywki białkowe, które da się wcisnąć wszędzie, ale w ogóle o świadomość, że organizm człowieka po prostu potrzebuje białka do funkcjonowania.

Gdzie na dobre śniadanie w Trójmieście?

Spodziewajmy się zatem wielkiego powrotu mięsa - już od jakiegoś czasu w statystykach wyszukiwarek widać, że wegańskie i wegetariańskie przepisy są coraz rzadziej wyszukiwane, a znani wegańscy influencerzy nagle przechodzą na mięso. W sieci hula też dość niebezpieczny trend na carnivore diet, która sama w sobie jest skrajnością, ale jej popularność mówi o tym, dokąd krążą ludzkie myśli w temacie diety.

Co nas zatem czeka? Coraz więcej restauracji serwuje tatary, popularne są coraz to nowsze opcje nabiałowe - ubijana feta, labneh, i inne wariacje na temat białego, stosunkowo chudego nabiału. Proteiny doskonale wpisują się też w dbanie o siebie i zdrowy tryb życia, które szczególnie w dużych miastach zyskują na popularności, spodziewajmy się więc, że moda na białko zostanie z nami na dłużej.

Mniej restauracji, mniej nowości. Czy moda na wege się kończy?

Żywność funkcjonalna jako dopełnienie mody na zdrowie

Jeśli przeglądając sieć, nie trafiliście jeszcze na functional food, to spodziewajcie się, że hasło to i tak już wkrótce trafi na wasze ekrany. Czym jest żywność funkcjonalna? To nic innego jak żywność, która poza zwykłym odżywianiem ma dodatkowe, korzystne działanie na zdrowie. Do tej grupy zaliczają się wszelkie produkty, które oprócz dostarczania kalorii wspierają też konkretne funkcje organizmu, na przykład trawienie czy odporność.

Modę tę na pewno widać będzie w sklepach, ale i w restauracjach prędzej czy później trafimy na jogurty z probiotykami, produkty wzbogacane o, na przykład, witaminę D czy posiłki pełne beta-glukanów, które wspierają walkę z cholesterolem. Modne stały się też grzyby, których różne odmiany wspierają koncentrację, wzmacniają odporność czy też redukują stres, więc nie zdziw się, jeśli w swojej ulubionej kawiarni zobaczysz nową pozycję: mushroom coffee.

Ube podbija kawiarnie. Czy fioletowy hit zdetronizuje matchę?

Kiedy kawiarnia z maskami LED w Trójmieście? Tego typu lokal działa już w Warszawie.

Bar do słuchania

Trendy w gastronomii nie są tylko o jedzeniu, ale też o całej oprawie, a może i o tym, co oprócz jedzenia można zaserwować gościom. Czy można zaserwować dźwięk? Tak, i Japończycy robią to już od kilku dziesięcioleci! Listening bary przyszły do Europy z kraju kwitnącej wiśni stosunkowo niedawno, zdają się jednak być już stałym elementem takich miast jak Berlin czy Kopenhaga. Czy staną się popularne w Polsce? Nie wiadomo - w Warszawie koncept ten raczej raczkuje, a do Trójmiasta jeszcze nie dotarł. Pomysł jest stosunkowo niszowy i nie wiem, czy utrzymałby się w Trójmieście.

A o co z tymi listening barami chodzi? Są to miejsca, w których, owszem, serwuje się głównie napoje, ale priorytetem miejsca jest dźwięk. Na wysokiej jakości sprzęcie odtwarzane są płyty winylowe ze spokojną lub chociaż stosunkowo spokojną muzyką - dominujące gatunki to jazz, ambient, spokojna elektronika. Goście takich miejsc delektują się dźwiękiem i spokojem.

Jest coś zabawnego w modzie na wyciszenie, w czasach, gdy trendy galopują i można dostać zadyszki, goniąc za nimi. A jednocześnie dobra kawa przy dobrej muzyce (a właściwie dobra muzyka przy dobrej kawie), po poranku wypełnionym dbaniem o ciało i zdrowie - dlaczego by nie?

Gdzie można wygodnie usiąść i posłuchać muzyki w Trójmieście? Np. w klubie Scena Monk w Gdańsku.

Talerzyk dla ciała: ubijana "feta" ze smażonymi rzodkiewkami

Z tym że nie feta, a serek sałatkowy, i nie sam jedyny, a z serkiem wiejskim. Ale się zrobiło modnie i proteinowo, co?

Bardzo łatwo dostępne składniki, czas wykonania i wiele możliwości modyfikacji sprawiają, że robię to białkowe smarowidło bardzo często. A skoro kwiecień, to i czas na nowalijki w mniej znanej wersji - smażone rzodkiewki to doskonałe uzupełnienie serka.

Ubijana "feta":

200 g serka wiejskiego, może być w wersji niskotłuszczowej;
40-60 g słonego sera sałatkowego (tak, by całość nie była za słona - kieruj się własnymi preferencjami);
świeże zioła (wg uznania, u mnie kilka gałązek kopru);
łyżka oliwy;
sól i pieprz;
łyżeczka soku z cytryny.

Całość zblendować - i tyle! Koper można zastąpić pietruszką lub bazylią, a w razie braku świeżych ziół, można też użyć suszonych: mieszanka prowansalska, mięta, czosnek niedźwiedzi, zioła dalmatyńskie - zachęcam do eksperymentowania.

Smażone rzodkiewki:

pęczek rzodkiewki;
łyżka masła;
sól i sok z cytryny do smaku.

Rzodkiewki wyczyścić, pokroić w połówki lub (jeśli są naprawdę duże) w ćwiartki i usmażyć na roztopionym maśle na średnim ogniu, do zrumienienia. Doprawić solą i sokiem z cytryny.

Ubity serek rozsmarować na talerzu, na wierzch rozłożyć rzodkiewki, ewentualnie udekorować koprem. Podawać z pieczywem, nachosami, lub innymi dodatkami - to proste danie naprawdę można modyfikować na wiele sposobów. Z tego przepisu wychodzi talerzyk do dzielenia przez dwie, no, może trzy osoby. Przyjemności!

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Jemy na mieście - testujemy trójmiejską gastronomię

Jemy na mieście: Kora w Oliwie

8 maja 2026 (62 opinie)

Jemy na mieście: naleśnikarnia Manekin w Gdyni - fenomen, który nie traci popularności

Jemy na mieście: Manekin w Gdyni

24 kwietnia 2026 (83 opinie)

Jemy na mieście: Manioca - smaczna, choć kosztowna przygoda z brazylijską kuchnią

Jemy na mieście: Manioca w Gdańsku

10 kwietnia 2026 (59 opinii)

Więcej artykułów (235)

Talerzyk dla duszy: Młode Malarstwo z Gdańska w Zbrojowni

Ach, młodość! A co dopiero młoda sztuka! Zawsze czekam na tę wystawę z niecierpliwością, bo nie tylko samo malarstwo jest ciekawe, ale i przestrzeń, w której wystawa się odbywa. To doskonała okazja do odwiedzenia Zbrojowni, szczególnie że wstęp jest za darmo. Idźcie obejrzeć wystawę prac absolwentów gdańskiej ASP, póki trwa - czasu wcale nie zostało tak wiele, bo jeszcze tylko dwa tygodnie.

O autorze

Hanna Pawlik-Sroczyńska - z zaciekawieniem obserwuje współczesną gastronomię i kulturę miejską, a swoimi spostrzeżeniami dzieli się w mediach społecznościowych jako twórczyni profilu Concept Talerzykowy

Wydarzenia

Młode Malarstwo z Gdańska. Dyplomy 2024-2025

wystawa, wernisaż

Miejsca

Wielka Zbrojownia Gdańsk, Targ Węglowy 6

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2026-04-15 08:45

A mi brakuje zwykłego osiedlowego baru z krótkim menu (6)

Czegoś w stylu tajskie żarcie na wynos czy makaron z sosem. Żeby było prosto, tanio i żebym mógł raz w tygodniu złapać coś stamtąd dla siebie i rodziny, jak mi się gotować nie chce. Dwa takie bary typu dziura w ścianie na osiedlu podniosłyby mi znaczące komfort życia, bo tak mam tylko do wyboru amerykański eM

4 tygodnie
- 116 2
Twoja opinia

Zmień treść

Czegoś w stylu tajskie żarcie na wynos czy makaron z sosem. Żeby było prosto, tanio i żebym mógł raz w tygodniu złapać coś stamtąd dla siebie i rodziny, jak mi się gotować nie chce. Dwa takie bary typu dziura w ścianie na osiedlu podniosłyby mi znaczące komfort życia, bo tak mam tylko do wyboru amerykański eM
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2026-04-17 09:00
  
  znam taki z rybami na morenie
  
  krótkie menu, smażona ryba +frytki i surówka,, 2-4 rodzaje ryby do wyboru i koniec. proste menu, 1 rodzaj frytek, 1 rodzaj surówki, nienajgorsza cena. Nazwy nie podaje, bo za reklame nie płacą, ale można sobie poszukać. Jak ktoś zna coś jeszcze to polecać...
  
  tom
  3 tygodnie
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  krótkie menu, smażona ryba +frytki i surówka,, 2-4 rodzaje ryby do wyboru i koniec. proste menu, 1 rodzaj frytek, 1 rodzaj surówki, nienajgorsza cena. Nazwy nie podaje, bo za reklame nie płacą, ale można sobie poszukać. Jak ktoś zna coś jeszcze to polecać...
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2026-04-15 12:01
  
  Bigos i flaczki
  
  4 tygodnie
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2026-04-15 11:08
  
  30letnie kocio mamy musza zawsze byc na topie modowym wiec to dla nich jest bardzo wazne
  
  4 tygodnie
  - 14 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2026-04-15 10:21
  
  To na jakim ty osiedlu mieszkasz? (2)
  
  4 tygodnie
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2026-04-15 12:02
    
    (1)
    
    np na luxusowej letnicy bez drogi dojazdowej jest tylko pizza za 50zł, ramen za 50zł, i luxusowy kurczak z rożna 40% droższy, ale za to jaki modny (sklep ma trendy logo i nazwę).
    
    4 tygodnie
    
    17 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    np na luxusowej letnicy bez drogi dojazdowej jest tylko pizza za 50zł, ramen za 50zł, i luxusowy kurczak z rożna 40% droższy, ale za to jaki modny (sklep ma trendy logo i nazwę).
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2026-04-15 13:45
      
      Akurat to miejsce z rożnem jest spoko, co do reszty się zgadzam.
      
      4 tygodnie
      
      3 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Akurat to miejsce z rożnem jest spoko, co do reszty się zgadzam.
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2026-04-15 08:25

Niestety nie można ocenić samego tekstu

A ten jest całkiem niezły.
W sam raz do śniadania składającego się z razowego chleba z tuńczykiem w oliwie i ogórkiem kiszonym, miseczki domowego kimchi I jabłka na deser. Matcha choć zwykła i tania (jako antyoksydant) też była.

Wiec napisze komentarz to wyrażający. Jest spoko. I daje plusa (+)

4 tygodnie
- 11 24
Twoja opinia

Zmień treść

A ten jest całkiem niezły. W sam raz do śniadania składającego się z razowego chleba z tuńczykiem w oliwie i ogórkiem kiszonym, miseczki domowego kimchi I jabłka na deser. Matcha choć zwykła i tania (jako antyoksydant) też była. Wiec napisze komentarz to wyrażający. Jest spoko. I daje plusa (+)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2026-04-15 07:13

Gastronomia już sięgneła dna. Przerost formy nad treścią. A przeciez nic więcej człowiekowi nie potrzeba jak: (5)

1 Wysoki poziom gastronomii
2 uczciwe dobrej jakości półprodukty
3 fachowa obsługa kelnerska
4 woda w normalnych cenach a nie rozdmuchanych sięgających 50% dania
5 przystępnych cen dających gwarancje powrotu zadowolonego klienta!

Nie oczekuje innych fajerwerków bo jak chce coś zjeść to idę do restauracji a jak chce rozrywki ide do kina teatru czy na koncert!

4 tygodnie
- 172 3
Twoja opinia

Zmień treść

1 Wysoki poziom gastronomii 2 uczciwe dobrej jakości półprodukty 3 fachowa obsługa kelnerska 4 woda w normalnych cenach a nie rozdmuchanych sięgających 50% dania 5 przystępnych cen dających gwarancje powrotu zadowolonego klienta! Nie oczekuje innych fajerwerków bo jak chce coś zjeść to idę do restauracji a jak chce rozrywki ide do kina teatru czy na koncert!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2026-04-15 11:09
  
  Pacz Pan. (4)
  
  a ja oczekuje fajerwerków.
  
  4 tygodnie
  - 1 22
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a ja oczekuje fajerwerków.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2026-04-16 11:52
    
    To światełko do nieba jak w Rumi polecam
    
    4 tygodnie
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    To światełko do nieba jak w Rumi polecam
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2026-04-15 12:08
    
    ceny wody za 50% dania oczekujesz? specyficzny gust... :D problem w tym że pod fajerwerki każdy restaurator się podpina chętnie, a normalne danie w uczciwej cenie ciężko znaleźć
    
    4 tygodnie
    
    9 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    ceny wody za 50% dania oczekujesz? specyficzny gust... :D problem w tym że pod fajerwerki każdy restaurator się podpina chętnie, a normalne danie w uczciwej cenie ciężko znaleźć
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2026-04-15 12:02
    
    Pieski się boją
    
    4 tygodnie
    
    5 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2026-04-15 11:28
    
    ... to udaj się do zoo, cyrku, lub włącz TV, tikotoka lub innego fb
    
    4 tygodnie
    
    5 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii