W sercu Dolnego Sopotu, przy ul. Polnej 64
, ukryta wśród zieleni i oddalona od miejskiego zgiełku powstała restauracja inna niż wszystkie. To nie jest kolejny lokal gastronomiczny - to kulinarne przedłużenie idei holistycznego podejścia do zdrowia, ponieważ Restauracja NAMI jest częścią Europejskiego Centrum Rodziny INVICTA. Zespół restauracji, komponując swoje kulinarne propozycje, dowodzi, że jedzenie może nie tylko karmić, ale też przywracać równowagę, odżywiać i wspierać długowieczność.
Jedzenie, którym zbudujesz długie życie w zdrowiu
Restauracja NAMI działająca w ramach
Kliniki i Resortu Medycznego NAMI oraz będąca częścią kompleksu Europejskiego Centrum Rodziny INVICTA w Sopocie to miejsce, w którym do kwestii żywienia podchodzi się bardzo świadomie. Zgodnie z filozofią uzdrowiska, dla której fundamentem jest kompleksowa opieka medyczna w duchu medycyny integralnej, żywienie jest jednym z kluczowych obszarów budujących nasze zdrowie. Restauracja czerpie również z koncepcji tzw. Blue Zones, czyli miejsc na świecie, w których ludzie żyją najdłużej, ciesząc się sprawnością ciała i jasnością umysłu do późnych lat życia. Jaki jest wspólny mianownik tych społeczności?
- Wspólnym mianownikiem społeczności z tzw. Blue Zones jest styl życia oparty na prostocie, ruchu i roślinnej diecie. Koncepcja żywienia, którą praktykują mieszkańcy Blue Zones, jest nam bliska. Dominują w niej sezonowe warzywa i owoce, pełnoziarniste zboża i strączki. W kuchni NAMI komponujemy składy posiłków we współpracy z zespołem dietetyków, żeby każda z naszych propozycji była dodatkowo odpowiednio zbalansowana pod kątem składników odżywczych - mówi Paweł Kotelba, szef kuchni Restauracji NAMI.
Fleksitarianizm & dieta planetarna
Zespół
Restauracji NAMI czerpie inspiracje z fleksitarianizmu, czyli elastycznego stylu odżywiania, który koncentruje się na diecie roślinnej, ale nie wyklucza produktów odzwierzęcych. W praktyce oznacza to, że warzywa, owoce, strączki i pełnoziarniste zboża są podstawą każdego dania, a mięso, ryby, jaja czy nabiał stanowią dopełnienie - uzupełniające, a nie dominujące.
- Dążymy do równowagi, do tego, żeby jeść zdrowo i cieszyć się różnorodnością smaków. Fleksitarianizm pozwala nam taką równowagę osiągnąć. Nie chodzi w nim o to, żeby czegoś sobie odmawiać, ale żeby dobierać produkty i jeść z większą świadomością. Czasem mniej znaczy więcej - mniej mięsa, ale lepszej jakości. Mniej cukru, ale więcej błonnika, ziół, przypraw, które dodają potrawom charakteru - tłumaczy szef kuchni.Drugą, ważną inspiracją dla
Restauracji NAMI jest koncept tzw. kuchni planetarnej, stworzony przez międzynarodowych ekspertów, którzy poszukiwali odpowiedzi na pytanie o to, jak jeść, aby żyć dłużej, a przy okazji nie szkodzić planecie.
- Idea planetarnego talerza opiera się na odpowiednio zbilansowanym układzie składników, gdzie ok. 50 proc. powinny stanowić warzywa i owoce, ok. 25 proc. produkty pełnoziarniste, ok. 15 proc. rośliny strączkowe, orzechy i źródła zdrowych tłuszczy, a jedynie ok. 10 proc. produkty odzwierzęce. Traktujemy te proporcje jako punkt wyjścia do tworzenia dań pełnych smaku i wartości odżywczych. Nie eliminujemy, za to dbamy o odpowiednie proporcje i sięgamy po produkty wysokiej jakości. Sięgamy po to, co lokalne i sezonowe, żeby dodatkowo nie stwarzać konieczności długich transportów, bo to nie jest dobre ani dla zdrowia, ani dla planety - dodaje Paweł Kotelba.
Miejsce, które sprzyja uważności
W
Restauracji NAMI nic nie jest przypadkowe - od doboru składników, przez sposób ich przygotowania, po samą atmosferę miejsca. Jasna, naturalna aranżacja wnętrza i minimalistyczny design sprzyjają wyciszeniu.
- Tym, czego powinniśmy uczyć się od mieszkańców Blue Zones w kontekście żywienia, jest również celebrowanie posiłków. Jedzenie bez pośpiechu i z uważnością daje dużo więcej przyjemności. Otwiera nas na nowe smaki, na różnorodność tekstur, na zupełnie inne kulinarne doświadczenia. Zależy nam na tym, żeby stworzyć naszym gościom warunki do tego, aby rzeczywiście mogli celebrować posiłek, skupić się na smaku, na rozmowie z kimś bliskim i na chwilę się zatrzymać - mówi Paweł Kotelba. Restauracja NAMI, tak jak
Klinika i Resort Medyczny NAMI, zaprasza gości powyżej 16. roku życia, otwartych nie tylko na nowe, kulinarne doświadczenia, ale też poszukujących wytchnienia i chwili dla siebie. Celem nowego miejsca na kulinarnej mapie Trójmiasta jest karmienie gości na smakowym poziomie miejsc wyróżnianych gwiazdkami Michelin, a przy tym inspirowanie do jedzenia, za które organizm odwdzięczy się długim życiem w zdrowiu.
- Zdrowe jedzenie to nie restrykcyjna dieta. Zdrowe jedzenie nie musi być nudne. Myślę, że w NAMI z powodzeniem pokazujemy, że jedzenie zdrowo może dawać mnóstwo przyjemności - zaskakiwać, inspirować i otwierać na nowe smaki. Na tym nam zależy - podsumowuje szef kuchni Restauracji NAMI, Paweł Kotelba.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy