Restauracja Basi Ritz świętowała 10. urodziny

Alicja Olkowska

5 lipca 2024, godz. 10:00

Opinie (54)

"Moim celem było prowadzenie restauracji przez 10 lat. Z perspektywy czasu, który minął w szaleńczym tempie, to jednak tak niewiele... Mój apetyt na więcej jeszcze nie został zaspokojony."

Dokładnie 10 lat temu Basia Ritz, pierwsza zwyciężczyni polskiej edycji programu "MasterChef", otworzyła restaurację w Gdańsku. W czwartek zaproszeni przez nią goście świętowali urodziny lokalu na Szafarni - były wzruszające przemowy, toasty wznoszone z przyjaciółmi lokalu, smaczny poczęstunek, muzyka i wspólne zdjęcia. My zaś skorzystaliśmy z okazji i porozmawialiśmy z restauratorką. Jak wspomina ostatnią dekadę i jak zareagowała na niedawną rekomendację czerwonego Przewodnika Michelin Polska?

Alicja Olkowska: Restauracja Ritz świętuje właśnie 10. urodziny - pamięta pani dzień otwarcia? Coś szczególnie utkwiło w pani pamięci z tamtego wydarzenia?

Basia Ritz: Oczywiście, że pamiętam! Chociaż szczerze mówiąc, emocji było tyle, że pamiętam go trochę jak przez mgłę. Ponieważ otwarcie planowane było właściwie na początek maja, a przesunęło się w czasie ze względów urzędowych, więc mieliśmy już rezerwację na 4 lipca. W Gdańsku odbywał się w tym czasie Baltic Sail i zarezerwowano u nas wcześniej miejsce na 50-osobowy bankiet. Ponieważ nie chciałam odmawiać rezerwacji, zrobiliśmy wszystko, żeby udało się nam otworzyć restaurację w tym właśnie dniu. I tak oto dzień otwarcia uświetniło nam dodatkowo 50 żeglarzy kapitanów!

Ranking.trojmiasto.pl - Najlepsze restauracje w Trójmieście Gdańsk, Gdynia, Sopot

2 Miejsce 9.4

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot

6.0 (31 ocen)
3 Miejsce 9.3

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

5.6 (55 ocen)
5 Miejsce 9.2

Restauracja Fino

Restauracje

Gdańsk

5.8 (22 oceny)

więcej

Dekada działalności w tej branży to duży, godny uwagi sukces - wiele lokali się otwiera, ale też sporo zamyka, nawet po jednym sezonie. Czy otwierając restaurację 10 lat temu, spodziewała się pani, że w tej przecież pełnej wyzwań i zmian branży poprowadzi pani lokal przez tyle lat? Coś panią szczególnie zaskoczyło?

Moim celem było prowadzenie restauracji przez 10 lat. Z perspektywy czasu, który minął w szaleńczym tempie, to jednak tak niewiele... Mój apetyt na więcej jeszcze nie został zaspokojony, tak więc myślę, że przez parę następnych lat będziemy przyjmować gości w naszych progach.

10 lat temu dużo mnie zaskoczyło. M.in. to, że prawdopodobnie nikt nie używał w kuchniach gastronomicznych wyłącznie świeżych produktów (niemrożonych), że praktycznie nie znano menu degustacyjnego. Moje działania wtedy spotykały się z ironicznym uśmiechem wielu kolegów, jednak moja determinacja zaowocowała i powoli zaczął się zmieniać rynek gastronomiczny.

Dzisiaj świadomość - zarówno kucharzy, jak i gości - zupełnie się zmieniła. Wyjście do restauracji ma na celu już nie tylko zaspokojenie głodu, ale również miłe spotkanie towarzyskie przy akompaniamencie niezwykłych doznań kulinarnych.

Ostatnie lata to był niełatwy czas dla wielu gastronomów - pandemia, inflacja... Czy były jakieś szczególnie krytyczne/trudne momenty w działalności restauracji i jak je pani wraz z ekipą pokonała?

Nie zawsze było łatwo - w czasie pandemii lokal był przez cały okres zamknięty. Nie zwolniłam nikogo z mojej załogi, czekaliśmy w gotowości bojowej na ponowne otwarcie. Nasza determinacja, pasja i szczery entuzjazm zaowocowały powrotem nie tylko naszych stałych gości, ale też udało nam się zdobyć nowych po ponownym otwarciu.

Niedawno pani restauracja otrzymała cenne wyróżnienie: rekomendację Przewodnika Michelin Polska. To wspaniałe połączenie, niemal jak prezent z okazji urodzin. Spodziewała się pani, że restauracja Ritz znajdzie się na liście najlepszych trójmiejskich lokali?

Ciężko pracowaliśmy na ten sukces od 10 lat. Przez cały ten okres jestem praktycznie codziennie w mojej kuchni. Oczywiście nie byłam pewna, czy takie wyróżnienie zostanie nam przyznane, więc cieszymy się wszyscy ogromnie, że nas zauważono i doceniono trud, pasję, miłość do gotowania i przyjmowania gości.

Jak pani ocenia obecność Przewodnika Michelin w Trójmieście? Czy może mieć to realny wpływ na branżę i turystykę?

Szczerze mam wielką nadzieję, że będzie miało to wpływ na branżę gastronomiczną (a co się z tym wiąże i turystyczną) i więcej świadomych kulinarnie gości zacznie odwiedzać nasz przepiękny Gdańsk.

Mamy to! Trójmiasto z pierwszą gwiazdką Przewodnika Michelin

Co dziś, z perspektywy dekady, powiedziałaby pani do Basi Ritz, która 10 lat temu otwierała swoją restaurację? Co by jej pani doradziła?

Właściwie nie zmieniłabym nic w swoich działaniach. Moja praca jest moją pasją, więc wykonuję ją z radością. Jest mi naprawdę trudno powiedzieć, co doradziłabym tamtej Basi.

10 lat temu udzieliła nam pani wywiadu, a ostatnie pytanie dotyczyło marzeń. Wtedy powiedziała pani, że marzy o podróży statkiem dookoła świata - czy się spełniło?

Podróż dookoła świata nastąpi po tym, jak zamknę wrota Restauracji Ritz. Taki był plan już 10 lat temu. Teraz jeszcze nie mogę sobie pozwolić na spełnienie tego marzenia.

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-07-05 11:36

Lubię to miejsce (1)

U Basi byłam dwa razy, raz z okazji rocznicy ślubu, a drugi z dziadkami na niedzielnym obiedzie z okazji ich święta - za każdym razem byłam zadowolona: jedzenie było smaczne, pięknie podane, kelnerzy dobrze zorientowani w menu. Ceny wysokie, ale to też nie były "zwykłe" okazje, więc zależało mi na czymś ekstra i to dostałam.

2 miesiące
- 43 33
Twoja opinia

Zmień treść

U Basi byłam dwa razy, raz z okazji rocznicy ślubu, a drugi z dziadkami na niedzielnym obiedzie z okazji ich święta - za każdym razem byłam zadowolona: jedzenie było smaczne, pięknie podane, kelnerzy dobrze zorientowani w menu. Ceny wysokie, ale to też nie były "zwykłe" okazje, więc zależało mi na czymś ekstra i to dostałam.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-05 17:02
  
  Ochy i achy! Trochę kobieto przesadzasz z tym jedzeniem! Restauracja to przerost formy!
  
  2 miesiące
  - 15 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ochy i achy! Trochę kobieto przesadzasz z tym jedzeniem! Restauracja to przerost formy!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-07-05 10:30

(6)

Po pierwsze gratulacje bo to faktycznie rzadkość w obrębie gdańskiej "starówki" tyle lat prowadzić restaurację/knajpę choć kilka takich oczywiście jest. Ja mam jednak pytanie zasadnicze. Lokal jest tej Pani czy wynajmuje domniemam za circa 20? tysięcy zł?!

2 miesiące
- 32 9
Twoja opinia

Zmień treść

Po pierwsze gratulacje bo to faktycznie rzadkość w obrębie gdańskiej "starówki" tyle lat prowadzić restaurację/knajpę choć kilka takich oczywiście jest. Ja mam jednak pytanie zasadnicze. Lokal jest tej Pani czy wynajmuje domniemam za circa 20? tysięcy zł?!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-07 22:00
  
  tylko 20 tyś? jeśli to prawda to bardzo mała kwota jak za takie miejsce
  
  2 miesiące
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tylko 20 tyś? jeśli to prawda to bardzo mała kwota jak za takie miejsce
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-05 17:01
  
  raczej jej bo inaczej nie zarobiłaby na życie, tam zazwyczaj nikogo nie ma
  
  2 miesiące
  - 14 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-05 11:48
  
  (2)
  
  Gdzie jest w Gdańsku "starówka"? Jest jedynie Głowne i Dolne Miasto. Brak znajomości historii się tutaj niestety kłania ...
  
  mądrala
  2 miesiące
  - 7 27
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Gdzie jest w Gdańsku "starówka"? Jest jedynie Głowne i Dolne Miasto. Brak znajomości historii się tutaj niestety kłania ...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2024-07-05 12:00
    
    Może jednak jest
    
    starówka jako historyczna część miasta istnieje i składa się ze Starego Miasta oraz Głównego Miasta - zobacz dwa ratusze.
    Dolne Miasto jest raczej dawnym przedmieściem i obszarem przemysłowym istniejącym poza murami miasta ale jednak wewnątrz fortyfikacji ziemnych i fosy (Opływu Motławy).
    Istnieje jeszcze obszar Młodego Miasta które do
    
    starówka jako historyczna część miasta istnieje i składa się ze Starego Miasta oraz Głównego Miasta - zobacz dwa ratusze.
    Dolne Miasto jest raczej dawnym przedmieściem i obszarem przemysłowym istniejącym poza murami miasta ale jednak wewnątrz fortyfikacji ziemnych i fosy (Opływu Motławy).
    Istnieje jeszcze obszar Młodego Miasta które do tej pory słabo się utrzymywało jako miasto - zaczynali już Krzyżacy aby zrobić konkurencje Gdańskowi ale przy każdej kolejnej wojnie mało zostawało z tego. Ostatnio była tam stocznia.
    W zasadzie podziwiam odwagę obecnych inwestorów Młodego Miasta bo historia nie daje wielkich nadziei na przetrwania :-)
    Taka mała korekta
    
    Staszek
    2 miesiące
    
    11 12
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    starówka jako historyczna część miasta istnieje i składa się ze Starego Miasta oraz Głównego Miasta - zobacz dwa ratusze. Dolne Miasto jest raczej dawnym przedmieściem i obszarem przemysłowym istniejącym poza murami miasta ale jednak wewnątrz fortyfikacji ziemnych i fosy (Opływu Motławy). Istnieje jeszcze obszar Młodego Miasta które do tej pory słabo się utrzymywało jako miasto - zaczynali już Krzyżacy aby zrobić konkurencje Gdańskowi ale przy każdej kolejnej wojnie mało zostawało z tego. Ostatnio była tam stocznia. W zasadzie podziwiam odwagę obecnych inwestorów Młodego Miasta bo historia nie daje wielkich nadziei na przetrwania :-) Taka mała korekta
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2024-07-05 11:52
    
    Dlatego taki z ciebie właśnie mądrala a w zasadzie mondrala. Ten wyraz jest zawarty w cudzysłowie i z małej litery.
    
    2 miesiące
    
    10 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Dlatego taki z ciebie właśnie mądrala a w zasadzie mondrala. Ten wyraz jest zawarty w cudzysłowie i z małej litery.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-05 11:44
  
  Mysle
  
  ze duzo wiecej
  
  2 miesiące
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ze duzo wiecej
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-07-05 17:03

W tej restauracji na ul Szafarnia zawsze (!) są pustki nie kilka wolnych stolikow ale jeden-dwa zajętei (4)

Przy takiej frekwencji bardziej przypomina pralnię ( pieniędzy) niż wziętą restaurację

Koneser
2 miesiące
- 73 10
Twoja opinia

Zmień treść

Przy takiej frekwencji bardziej przypomina pralnię ( pieniędzy) niż wziętą restaurację
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-07-05 20:50
  
  Albo w ogóle zamknięte (3)
  
  2 miesiące
  - 18 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2024-07-06 06:31
    
    Przyjdą 4 osoby, każdy zostawi po 1200 PLN i można zamykać ... (2)
    
    2 miesiące
    
    5 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2024-07-07 21:59
      
      a czy za te 1200zł da się najeść, czy trzeba dobić się kebsem ? xD
      
      2 miesiące
      
      5 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      a czy za te 1200zł da się najeść, czy trzeba dobić się kebsem ? xD
      Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2024-07-06 14:17
      
      No troche mijasz sie z prawda. Podstawowy rachunek, a wiec ta degustacja + picia to 723 pln. Za sam fakt, ze ktos do nas podejdzie to juz mamy 10%, a wiec 65zl. Tam kelnerowi to nawet gornik zazdrosci. Ale ile trafi do kelnera ktoz to wie.
      
      Bc
      2 miesiące
      
      4 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      No troche mijasz sie z prawda. Podstawowy rachunek, a wiec ta degustacja + picia to 723 pln. Za sam fakt, ze ktos do nas podejdzie to juz mamy 10%, a wiec 65zl. Tam kelnerowi to nawet gornik zazdrosci. Ale ile trafi do kelnera ktoz to wie.
      Regulamin dodawania opinii