Tajemnicza kolacja zaskoczyła lokalizacją
11 marca 2026
(14 opinii)
Dawna królowa wraca do łask
15 listopada 2011 (artykuł sprzed 14 lat)
W całej Polsce trwa kulinarna akcja "Czas na gęsinę". Z tej okazji wiele renomowanych restauracji do swojego menu wprowadza gęsie przysmaki. Gęś, będąca kiedyś królową polskiej kuchni i jednym z jej największych rarytasów, można zjeść także w Trójmieście. I to na wiele różnych sposobów.
Polska jest jednym z największych producentów gęsi w Europie. Mimo ogromnej skali produkcji i bogatej kulinarnej tradycji, dzisiaj na polskich stołach to szlachetne mięso praktycznie nie gości. Sytuację tą próbuje zmienić Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko - Pomorskiego, główny organizator akcji "Czas na gęsinę". Mało kto wie, że to właśnie w województwie kujawsko - pomorskim, w Kołudzie Wielkiej, znajduje się czołowa polska placówka badawczo - hodowlana, która w wyniku 45 lat pracy osiągnęła wzorcowy genotyp Gęsi Białej Kołudzkiej, stając się jedyną taką fermą na świecie. Chów tych gęsi jest proekologiczną produkcją - ptaki wypasane są na pastwiskach, łąkach, sadach i ogrodach, gęsi nie otrzymają w paszy leków, ani innych chemicznych dodatków.
Gęś kołudzka serwowana jest między innymi w restauracji Mercato w hotelu Hilton. Zjemy tutaj takie gęsie przysmaki, jak raviollo z gęsiną, szpinakiem i masłem ziołowym, zupę z brukwi gotowaną na gęsinie, pierś gęsi souse vide z marmoladą z brusznicy i gratin ziemniaczanym w sosie rozmarynowym, czy też gęś pieczona w całości z klasycznymi dodatkami: pieczonymi ziemniakami, zasmażanymi burakami, kapustą duszoną z kminkiem.
- Polska gęś słynie z doskonałej jakości i smaku mięsa oraz tłuszczu. Gęsina jest smacznym, ciemnym mięsem, o przyjemnym aromacie. Gęsina zawiera duże znaczne ilości kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na nasz organizm. Smalec gęsi jest doskonały jako dodatek do ciast, zapewniając mu kruchość i naturalną świeżość - informuje Paweł Wątor, szef kuchni restauracji Mercato.
Rosół z gęsiny do menu wprowadził także szef kuchni restauracji Pod Łososiem w Gdańsku.
- Jest to delikatny rosół z gęsi z pierożkami lubczykiem i cząbrem. Oprócz tego polecam zimną przekąskę, okrasę z gęsi na razowcu, a jako danie główne w naszej restauracji serwujemy gęś pieczoną podaną z kaszą gryczaną i śliwką w armaniaku - mówi Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Pod Łososiem.
Akcja "Czas na gęsinę" potrwa do 15 grudnia. Do tego czasu w trójmiejskich restauracjach, które przyłączyły się do akcji serwowane będą wyśmienite potrawy na bazie gęsi. Szefowie kuchni niektórych restauracji zapowiadają jednak, że potrawy z gęsiny na stałe zagoszczą w karcie dań. Pełną listę restauracji biorących udział w akcji znajdziecie na stronie www.czasnagesine.pl
Przepisy na gęsinę
Raviollo z gęsiną . Autorzy: Adam Woźniak, Paweł Wątor, szefowie kuchni restauracji Mercato
Składniki: noga gęsi 2szt, skrzydła i korpus, szalotka 100g, marchew 100g, brukiew 400g, mleko 3.2 % 400 ml, szpinak 50g, masło 10g, żółtko 2 szt., mąka 200g, natka pietruszki, sól, pieprz (do smaku), ziele angielskie, liść laurowy do wywaru.
Metoda: Nogi przyprawiamy i pieczemy w piekarniku w 160 C przez ok. 60 minut, polewając je co 15 minut wytopionym tłuszczem. Z marchwi, szalotki i zapieczonego w piekarniku korpusu przygotowujemy wywar, dodajemy liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego. Zalewamy wodą, aby pokryć składniku w garnku. Gotujemy na wolnym ogniu prze 1,5 godz. W międzyczasie obieramy brukiew i kroimy ją w bardzo cienkie plastry, które następnie gotujemy w emulsji maślanej: 100g masła na 100 ml wody. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Uważamy, aby nie rozgotować brukwi. Wyciągamy ją z emulsji i odkładamy na bok. Z mąki, żółtek i szczypty soli wyrabiamy ciasto na raviollo.
Gotowe nogi obieramy z mięsa i siekamy ostrym nożem, dodajemy 10 g masła i posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy do smaku. Odstawiamy do lodówki na 30 min. W międzyczasie podsmażamy szybko szpinak z solą i pieprzem, tylko kilka sekund. Kiedy mamy gotowe ciasto, brukiew, szpinak i farsz - zaczynamy lepić raviollo. Wycinamy dużym wycinakiem kółko o średnicy ok. 10 cm, a następnie mniejszym wycinakiem 7 cm wyrównujemy plastry brukwi i układamy je centralnie na większym plastrze ciasta. Używając mniejszego wycinaka pomagamy sobie w nakładaniu nadzienia do raviollo i tak najpierw plaster brukwi, następnie trochę odciśniętego szpinaku i znów plaster brukwi. Na koniec dodajemy farsz z gęsiny, wszystkie składniki dociskamy i zdejmujemy mniejszy wycinak. Delikatnie nakładamy drugą warstwę cienkiego jak papier ciasta na górę i dociskamy na brzegach, aby pozbyć się powietrza. Gotowy wywar przecedzamy i redukujemy do objętości 100 ml, a następnie zdejmujemy z ognia i zalewamy mlekiem. Tak przygotowany sos podgrzany do 60 st. C daje się ubijać na sztywną pianę.
Raviollo gotujemy w osolonej wodzie przez 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię , układamy je w głębokim talerzu wypukłością do góry, a podbity na pianę sos wykładamy na obrzeżach raviollo. Górę ozdabiamy szczypiorkiem lub kiełkami.
Wątróbka gęsia z borowikami w aromacie piernika toruńskiego. Autor: Łukasz Miecznikowski, szef kuchni hotelu Wolne Miasto.
Składniki: wątroba gęsia 100g, cebula 50g, borowiki 50g, wino czerwone 50 ml, tymianek (do smaku), czosnek 1 ząbek, masło 20g, sól, pieprz (do smaku), pietruszka nać (do dekoracji), sos piernikowy: pierniki toruńskie 100g, cynamon 2g, śmietana 36% 100ml, ocet balsamiczny (do smaku), imbir(do smaku), masło 20g, papryka ostra (do smaku), gałka muszkatołowa
Metoda: Zaczynamy od przyrządzenia sosu z piernika toruńskiego. Pierniki skruszyć do garnka, dodać masło i wszystkie przyprawy. Gdy piernik z przyprawami połączy się w jednolitą masę, dodać śmietankę i wszystko dokładnie zmielić blenderem. Odstawić do wystygnięcia. Wątróbkę oczyścić, cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, borowiki i wątróbkę. Smażyć 3 minuty, dodać wino i przyprawy. Na koniec smażenia, przy wyłączonej patelni dodać masło i doprowadzić do powstania sosu. Wątróbkę układać na talerzu, dekorować sosem z piernika i zieloną pietruszką.
Gęsina z nadzieniem z kaszy gryczanej ze śliwką w armaniaku. Autor: Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Pod Łososiem.
Składniki: 1 gęś ok 2.5kg,. 3 ząbki czosnku, 3 łyżki majeranku, sól, pieprz (do smaku). Nadzienie: 200g wątróbki indyczej, 300g kasza gryczana, 200g cebuli, 100g marchwi, 100g pietruszki korzeń, 2-3 jajka, 100g masła, ok 5g suszonych grzybów, 1 natka pietruszki, sól, pieprz do smaku, 300g suszonych śliwek, 200 ml armaniaku, 100g cukru, 100 ml wina czerwonego wytrawnego.
Metoda: Gęś umyć i osuszyć. Usunąć ewentualnie resztki piór. Wytrybować wszystkie kości z wewnątrz gęsi, pozostawiając tylko kości udowe i kości skrzydeł. Następnie obrać czosnek i zmiażdżyć. Mięso od środka natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny.
Nadzienie: włoszczyznę oczyścić, grzyby namoczyć w letniej wodzie. Kości z gęsi oraz szyje włożyć do garnka i zalać wodą, następnie dodać warzywa, cebulę, sól, pieprz i grzyby. Gotować ok 1.5 godziny. Następnie przecedzić. Kaszę ugotować w wywarze na sypko. Wątróbkę sparzyć wrzątkiem. Pokroić w kostkę ok 1cm. Pozostałą cebule obrać, pokroić i usmażyć. Połączyć z kaszą żółtkami i ubitą pianą z białek.
Gęś napełnić farszem i zaszyć. Piec ok 2 godzin w temperaturze ok 180st. Często podlewać wodą. Dodatkiem będą śliwki, które zamaczamy w wygotowanym w winie cukrze, który po ostygnięciu łączymy z armaniakiem.
Raviollo z gęsiną . Autorzy: Adam Woźniak, Paweł Wątor, szefowie kuchni restauracji Mercato
Składniki: noga gęsi 2szt, skrzydła i korpus, szalotka 100g, marchew 100g, brukiew 400g, mleko 3.2 % 400 ml, szpinak 50g, masło 10g, żółtko 2 szt., mąka 200g, natka pietruszki, sól, pieprz (do smaku), ziele angielskie, liść laurowy do wywaru.
Metoda: Nogi przyprawiamy i pieczemy w piekarniku w 160 C przez ok. 60 minut, polewając je co 15 minut wytopionym tłuszczem. Z marchwi, szalotki i zapieczonego w piekarniku korpusu przygotowujemy wywar, dodajemy liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego. Zalewamy wodą, aby pokryć składniku w garnku. Gotujemy na wolnym ogniu prze 1,5 godz. W międzyczasie obieramy brukiew i kroimy ją w bardzo cienkie plastry, które następnie gotujemy w emulsji maślanej: 100g masła na 100 ml wody. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Uważamy, aby nie rozgotować brukwi. Wyciągamy ją z emulsji i odkładamy na bok. Z mąki, żółtek i szczypty soli wyrabiamy ciasto na raviollo.
Gotowe nogi obieramy z mięsa i siekamy ostrym nożem, dodajemy 10 g masła i posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy do smaku. Odstawiamy do lodówki na 30 min. W międzyczasie podsmażamy szybko szpinak z solą i pieprzem, tylko kilka sekund. Kiedy mamy gotowe ciasto, brukiew, szpinak i farsz - zaczynamy lepić raviollo. Wycinamy dużym wycinakiem kółko o średnicy ok. 10 cm, a następnie mniejszym wycinakiem 7 cm wyrównujemy plastry brukwi i układamy je centralnie na większym plastrze ciasta. Używając mniejszego wycinaka pomagamy sobie w nakładaniu nadzienia do raviollo i tak najpierw plaster brukwi, następnie trochę odciśniętego szpinaku i znów plaster brukwi. Na koniec dodajemy farsz z gęsiny, wszystkie składniki dociskamy i zdejmujemy mniejszy wycinak. Delikatnie nakładamy drugą warstwę cienkiego jak papier ciasta na górę i dociskamy na brzegach, aby pozbyć się powietrza. Gotowy wywar przecedzamy i redukujemy do objętości 100 ml, a następnie zdejmujemy z ognia i zalewamy mlekiem. Tak przygotowany sos podgrzany do 60 st. C daje się ubijać na sztywną pianę.
Raviollo gotujemy w osolonej wodzie przez 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię , układamy je w głębokim talerzu wypukłością do góry, a podbity na pianę sos wykładamy na obrzeżach raviollo. Górę ozdabiamy szczypiorkiem lub kiełkami.
Wątróbka gęsia z borowikami w aromacie piernika toruńskiego. Autor: Łukasz Miecznikowski, szef kuchni hotelu Wolne Miasto.
Składniki: wątroba gęsia 100g, cebula 50g, borowiki 50g, wino czerwone 50 ml, tymianek (do smaku), czosnek 1 ząbek, masło 20g, sól, pieprz (do smaku), pietruszka nać (do dekoracji), sos piernikowy: pierniki toruńskie 100g, cynamon 2g, śmietana 36% 100ml, ocet balsamiczny (do smaku), imbir(do smaku), masło 20g, papryka ostra (do smaku), gałka muszkatołowa
Metoda: Zaczynamy od przyrządzenia sosu z piernika toruńskiego. Pierniki skruszyć do garnka, dodać masło i wszystkie przyprawy. Gdy piernik z przyprawami połączy się w jednolitą masę, dodać śmietankę i wszystko dokładnie zmielić blenderem. Odstawić do wystygnięcia. Wątróbkę oczyścić, cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, borowiki i wątróbkę. Smażyć 3 minuty, dodać wino i przyprawy. Na koniec smażenia, przy wyłączonej patelni dodać masło i doprowadzić do powstania sosu. Wątróbkę układać na talerzu, dekorować sosem z piernika i zieloną pietruszką.
Gęsina z nadzieniem z kaszy gryczanej ze śliwką w armaniaku. Autor: Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Pod Łososiem.
Składniki: 1 gęś ok 2.5kg,. 3 ząbki czosnku, 3 łyżki majeranku, sól, pieprz (do smaku). Nadzienie: 200g wątróbki indyczej, 300g kasza gryczana, 200g cebuli, 100g marchwi, 100g pietruszki korzeń, 2-3 jajka, 100g masła, ok 5g suszonych grzybów, 1 natka pietruszki, sól, pieprz do smaku, 300g suszonych śliwek, 200 ml armaniaku, 100g cukru, 100 ml wina czerwonego wytrawnego.
Metoda: Gęś umyć i osuszyć. Usunąć ewentualnie resztki piór. Wytrybować wszystkie kości z wewnątrz gęsi, pozostawiając tylko kości udowe i kości skrzydeł. Następnie obrać czosnek i zmiażdżyć. Mięso od środka natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny.
Nadzienie: włoszczyznę oczyścić, grzyby namoczyć w letniej wodzie. Kości z gęsi oraz szyje włożyć do garnka i zalać wodą, następnie dodać warzywa, cebulę, sól, pieprz i grzyby. Gotować ok 1.5 godziny. Następnie przecedzić. Kaszę ugotować w wywarze na sypko. Wątróbkę sparzyć wrzątkiem. Pokroić w kostkę ok 1cm. Pozostałą cebule obrać, pokroić i usmażyć. Połączyć z kaszą żółtkami i ubitą pianą z białek.
Gęś napełnić farszem i zaszyć. Piec ok 2 godzin w temperaturze ok 180st. Często podlewać wodą. Dodatkiem będą śliwki, które zamaczamy w wygotowanym w winie cukrze, który po ostygnięciu łączymy z armaniakiem.
Miejsca
Zobacz także
Najlepsze restauracje według Gault&Millau
10 marca 2026
(16 opinii)
Jeden szczegół, który łączy te restauracje
6 marca 2026
(14 opinii)
Opinie (30) ponad 10 zablokowanych
-
2011-11-15 14:39
a gdzie kupić? (6)
wszystko ładnie. opieram powroty do kulinarnych tradycji i zapomnianych smaków. nawet 2 dania regionalne z Pomorskiego są z gęsiny. Ale jest jeden problem -- wcale nie jest łatwo kupić gęsinę. Hala w Gdyni, hala dominikańska - jak się zapytasz, to z tygodnoiwym wyprzedzeniem dostaniesz, ale cena też tam jest zawrotna.Czy jest gdzieś miejsce, gdzie gęś można otrzymać i sprawniej i przystępniej?
- 12 2
-
2011-11-15 14:49
Ta akcja jest tylko po to, żeby wydaj pieniądze z funduszy europejskich.
Kogo stać na gęsinę? Takie akcje już były, zawsze promowano jakieś drogie produkty jakby w oderwaniu od rzeczywistości.
- 6 2
-
2011-11-15 15:09
dobre pytanie
Fajnie, że jest akcja promocyjna. Ale promuje się produkt trudny do kupienia. Nawet w dużych sklepach. Czasami gdzieś na mrożonkach się da trafić w Almie czy Bomim, ale świeżą w normalnym mięsnym? Zapomnij.Promujemy coś, czego nie da się łatwo kupić.
- 3 0
-
2011-11-16 09:34
NIestety
Niestety gęsina nie należy do popularnych chociażby ze względu na zapomnienie ale również i ze względu na cenę - pierś 40 zł. kg cała ok 18-20 za kg. to wiele wyjaśnia - z gęsiną jest tak jak z rybami - cena załatwia ugruntowanie pozycji ":zapomniana"
- 2 0
-
2011-11-16 12:54
Gęś (1)
Kupić można na fermie gęś w Dęboórzu ,jest tam sklep
- 5 0
-
2011-11-19 17:53
znalazłem w necie sklep w Kartuzach, szukałem smalcu gęsiego
najpierwsz przeszukałem asortyment Almy i tam znalazłem gęś świeżą, była podana firma i tak po kłębku do sklepu, teraz zadzwonię i spytam czy w Gdyni nie sprzedają czegoś
- 0 0
-
2013-06-19 01:40
Świeża Gęsina prosto od gospodarza. W razie pytań kontakt gesinka@wp.pl
- 0 0
-
2011-11-15 15:06
Gdzie kupic gęsinę? (4)
- 4 4
-
2011-11-15 16:14
(2)
U gęsiowego.
- 5 1
-
2011-11-15 16:28
dobre (1)
ale gdzie znaleźć gęsiowego?gdzie mieszka dobry gęsiowy?
- 6 0
-
2011-11-22 21:43
Pośród gęsi go znajdziesz..
- 0 0
-
2013-06-19 01:42
U Mnie ;)
gesinka@wp.pl :)
- 0 0
-
2011-11-15 15:42
Znowu??!!
Coście się tak uparli na tą gęsinę, pare dni temu też to lansowaliście.
- 6 8
-
2011-11-15 16:18
smaczna gaska z gruszką
w tapasie geseine podlaliśmy gruszkówką było przepysznie
- 2 0
-
2011-11-15 16:26
Ja mam gesinę pod blokiem na Zaspie w mięsnym obok(nie podaje nazwy aby nie reklamować)
chyba 24 zeta per kilo-więc nie mówcie że nigdzie nie ma-wystarczy się rozejrzeć.A swoja drogą uwielbiam potrawy z gęsi zwłaszcza w wykonaniu mojej teściowej(mama bravissimo:)
- 6 2
-
2011-11-15 17:06
Hala w Gdyni
Polecam Hale targowa w Gdyni, kupowałem z dwa razy bez wczescniejszego zamawiania. Gąska przepyszna:)
- 2 2
-
2011-11-15 18:22
czas na przegrzebki (1)
Polacy do sklepów!ja jak wracam z fabryki to rozpoczynam przegrzebkami z Don Perinią, potem gęsina na burgulu z figami, do tego sok z granata i na deser coś mocniejszego-szkoda, że w Bieronce tak mało płacą, bo poprawiłabym sobie moonkejkiem
- 17 3
-
2011-11-15 23:51
chyba spejskejkiem
- 1 1
-
2011-11-15 18:34
Gęsia okrasa (3)
A gdzie jest ta słynna kaszubska "gęsia okrasa " ??
- 5 1
-
2011-11-15 20:13
to jest KOCIEWSKA okrasa
- 2 3
-
2011-11-16 13:06
okrasa
W sobotę na Pikniku w Gęsniku w Dębogórzu kupiłem okrasę swierzo zrobioną przez kucharza oraz zobaczyłem wykwintne dania jakie można wykonać z gęś .Piękna impreza na powietrzu .
- 3 0
-
2011-11-16 16:20
W sklepie w Wilu można kupić vis a vis kościoła-reklamują okrasę na drzwiach po 8 zeta za zgrzewkę
w tejże miejscowości też do kupienia smalec z gęsi ale innym sklepie-obok koscioła:)
- 1 0
-
2011-11-15 19:39
Tajemnica (1)
A może ZEE zdradzi tajemnicę, gdzie na Zaspie kupuje gesinę, proszę.
- 5 1
-
2011-11-16 16:42
Proszę uprzejmie-w miesnym Kummera mają i gęsi i kaczki
sklep w nowej zabudowie obok pasa startowego JP II 6C
- 3 0
-
2011-11-16 04:06
wszystko moge zjesc tylko nie wieprzowine !
to ochydztwo !
- 4 11
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Tygle: tak wygląda nowoczesny fine dining
14 marca 2026
Nowy sposób na święta: Wielkanoc w hotelu
13 marca 2026
Dominika Żak: od nauczycielki do milionerki
13 marca 2026
