Trendy i Styl
Trendy i Styl
Dodaj raport
Trendy Kulinaria & Wino
Facebook X E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Obserwuj nas na Google News Obserwuj nas na Google News Więcej

Mniej, ale lepiej. Mięso wraca do łask

Magda Mielke
20 maja 2026, godz. 10:30
Opinie (54)
Po latach dominacji trendów roślinnych i poszukiwania alternatyw dla produktów zwierzęcych, branża gastronomiczna stawia na szczerość i powrót do korzeni.

Po latach dominacji trendów roślinnych i poszukiwania alternatyw dla produktów zwierzęcych, branża gastronomiczna stawia na szczerość i powrót do korzeni.

fot. Piotr Hukało/Trojmiasto.pl

Jeszcze niedawno wydawało się, że przyszłość gastronomii będzie przede wszystkim roślinna. Dziś restauracje coraz wyraźniej ponownie stawiają na mięso, ale w zupełnie innym wydaniu niż kilka lat temu. Wnioski płynące z trendbooka HoReCa "W rytmie zmian. W zgodzie z wartościami" pokazują, że konsumenci nie rezygnują z mięsa - oczekują jednak jakości, transparentności i odpowiedzialności.




Ranking.trojmiasto.pl – Najlepsze restauracje w Trójmieście Gdańsk, Gdynia, Sopot

więcej

Jak często jesz mięso?

Przez ostatnią dekadę branża gastronomiczna żyła przede wszystkim trendami związanymi z kuchnią roślinną. Wegańskie burgery, zamienniki mięsa i menu oparte na warzywach miały być odpowiedzią na nowe potrzeby konsumentów. Dziś jednak restauratorzy coraz częściej obserwują wyraźny zwrot. Mięso wraca do centrum uwagi, choć jego rola w menu została zdefiniowana na nowo.

Trendbook HoReCa "W rytmie zmian. W zgodzie z wartościami" pokazuje, że współczesny gość restauracji nie traktuje już mięsa jako codziennego, oczywistego wyboru. Stało się ono produktem premium, za którym musi iść historia, jakość i autentyczność. Konsumenci jedzą mięso rzadziej, ale oczekują znacznie więcej.

Mniej restauracji, mniej nowości. Czy moda na wege się kończy? Mniej restauracji, mniej nowości. Czy moda na wege się kończy?

Koniec ery "dużo i tanio"



Jednym z najważniejszych wniosków płynących z raportu jest zmiana podejścia do samej konsumpcji mięsa. Klienci coraz częściej ograniczają jego ilość w codziennej diecie, ale nie oznacza to spadku zainteresowania produktami mięsnymi w gastronomii. Wręcz przeciwnie - restauracje wykorzystują ten trend, budując ofertę wokół jakościowych doświadczeń kulinarnych.

Mięso przestaje być dodatkiem "dla każdego", a staje się elementem świadomego wyboru. Goście chcą wiedzieć, skąd pochodzi produkt, w jaki sposób był hodowany oraz czy restauracja współpracuje z lokalnymi dostawcami. Znaczenia nabierają certyfikaty jakości, regionalność i transparentna komunikacja.

To także wyraźny sygnał dla branży gastronomicznej: samo umieszczenie steka czy burgera w menu już nie wystarcza. Klient oczekuje uzasadnienia ceny i wartości stojącej za daniem.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Nowe lokale

Więcej artykułów (208)

Premiumizacja mięsa przyspiesza



Trendbook wskazuje, że restauracje coraz mocniej inwestują w segment premium. Dotyczy to nie tylko wołowiny sezonowanej czy kuchni steakhouse, ale również mniej oczywistych formatów gastronomicznych. Nawet lokale casual dining zaczynają eksponować pochodzenie mięsa i sposób jego przygotowania.

Coraz większą popularność zdobywają krótkie, selektywne menu oparte na kilku dopracowanych pozycjach mięsnych. Liczy się rzemiosło, technika i produkt wysokiej jakości. Goście są gotowi zapłacić więcej, jeśli otrzymują doświadczenie kulinarne wpisujące się w ich wartości.

To zjawisko wpisuje się również w szerszy trend "mniej, ale lepiej". Konsumenci ograniczają impulsywne wydatki, jednak wciąż chcą korzystać z gastronomii jako formy przyjemności i jakościowego spędzania czasu. Dobrze przygotowane danie mięsne staje się więc czymś więcej niż posiłkiem - ma być doświadczeniem.

Powrót mięsa do łask wiąże się nierozerwalnie z renesansem tradycyjnych technik masarskich i kulinarnych. W kartach dań coraz częściej pojawiają się pozycje wymagające czasu i ogromnej wiedzy: sezonowanie na sucho, konfitowanie czy długie pieczenie w niskich temperaturach.

Powrót mięsa do łask wiąże się nierozerwalnie z renesansem tradycyjnych technik masarskich i kulinarnych. W kartach dań coraz częściej pojawiają się pozycje wymagające czasu i ogromnej wiedzy: sezonowanie na sucho, konfitowanie czy długie pieczenie w niskich temperaturach.

fot. Rafał Mroziński/Trojmiasto.pl

Powrót tradycji w nowoczesnym wydaniu



Raport zwraca uwagę także na rosnącą popularność kuchni osadzonej w lokalności i kulinarnej nostalgii. Restauracje coraz częściej reinterpretują klasyczne dania mięsne, odwołując się do regionalnych receptur i tradycyjnych metod przygotowania.

W praktyce oznacza to renesans pieczeni, długo dojrzewających wędlin, dań z dziczyzny czy kuchni opartej na wolnym gotowaniu. Jednocześnie tradycja jest podawana w nowoczesnej, bardziej lekkiej i estetycznej formie. Goście szukają smaków, które budzą emocje i poczucie autentyczności.

Ranking.trojmiasto.pl – Najlepsze burgery w Trójmieście Gdańsk, Gdynia, Sopot

więcej

To ważna zmiana także z perspektywy komunikacji restauracji. Opowieść o produkcie staje się równie istotna jak sam smak. Historia lokalnego dostawcy czy sposób sezonowania mięsa potrafią dziś budować przewagę konkurencyjną równie skutecznie jak atrakcyjna cena.

Roślinne alternatywy nie znikają, ale zmieniają rolę



Powrót mięsa do centrum menu nie oznacza końca kuchni roślinnej. Trendbook pokazuje raczej zmianę proporcji i oczekiwań konsumentów. Roślinne pozycje pozostają ważnym elementem oferty, ale coraz rzadziej są traktowane jako ideologiczna deklaracja.

Wege: gdzie zjeść?


Klienci oczekują dziś elastyczności i różnorodności. Coraz popularniejszy staje się model "flexitarianizmu", w którym konsumenci świadomie ograniczają mięso, ale z niego nie rezygnują. Restauracje odpowiadają na to podejście, budując menu bardziej zrównoważone i wielowymiarowe.

W efekcie gastronomia odchodzi od prostego podziału na "mięsne" i "roślinne". Najważniejsze stają się jakość produktu, transparentność oraz zgodność z wartościami konsumenta.

O co chodzi z tym rzucaniem mięsa? O co chodzi z tym rzucaniem mięsa? "Flexitarianizm wpisuje się w trend naszych czasów"

Gastronomia coraz mocniej opiera się na emocjach



Jednym z najmocniejszych przekazów raportu jest fakt, że współczesny klient restauracji podejmuje decyzje nie tylko racjonalnie, ale przede wszystkim emocjonalnie. Dotyczy to również mięsa.

Goście chcą doświadczeń autentycznych, komfortowych i wiarygodnych. Szukają miejsc, które oferują nie tylko dobre jedzenie, ale także poczucie jakości, bezpieczeństwa i spójności z własnym stylem życia. Mięso wraca więc do centrum uwagi nie jako symbol nadmiaru, lecz jako produkt premium wpisany w ideę świadomej konsumpcji.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Jemy na mieście

Więcej artykułów (237)
Dla branży gastronomicznej oznacza to konieczność budowania nowej narracji wokół mięsa. Nie chodzi już o wielkość porcji czy agresywną promocję cenową. Kluczowe stają się pochodzenie produktu, kulinarne rzemiosło i emocjonalna wartość doświadczenia. Właśnie dlatego mięso wraca dziś na restauracyjne stoły w zupełnie nowej roli - bardziej jakościowej, bardziej odpowiedzialnej i zdecydowanie bardziej świadomej niż jeszcze kilka lat temu.

Gdzie w Trójmieście zjeść jakościowe mięso?



Trend premiumizacji mięsa bardzo dobrze widać również w Trójmieście. Lokalne restauracje coraz mocniej stawiają na sezonowaną wołowinę, rzemieślnicze podejście do steków i transparentne pochodzenie produktów. Na kulinarnej mapie Trójmiasta nie brakuje miejsc słynących z jakościowych dań mięsnych, takich jak Crazy Butcher, które imponuje nie tylko jakością, ale i różnorodnością steków - w ofercie znajduje się nie tylko ribeye, ale wszystko, co da się wykroić z antrykotu, np. cote de beouf czy tomahawk.

5
  • Crazy Butcher to połączenie nastrojowego bistro i rzeźniczego sklepu.
  • Wieloryb - sopocka legenda lat dwutysięcznych - powróciła w nowej, wyrafinowanej odsłonie.
  • Delmonico Steakhouse to adres, który w Trójmieście od lat funkcjonuje jak punkt odniesienia dla mięsnych perfekcjonistów.
  • True to restauracja łącząca na jednym talerzu dwa całkowicie odmienne, lecz równie smakowite produkty - krwiste steki i orzeźwiające owoce morza.
  • Tłusta Kaczka to miejsce, gdzie kuchnia polska ożywa na nowo, inspirując swoją autentycznością.

Crazy Butcher to połączenie nastrojowego bistro i rzeźniczego sklepu.

fot. Jacek Klejment/Trojmiasto.pl

Z kolei True skupia się na kilku perfekcyjnych cięciach. Dostaniemy tu takie klasyki jak polędwica i antrykot, pochodzące z rodzimych hodowli i sezonowane na sucho. Miłośników mocniejszych wrażeń przyciąga Cote de Boeuf - antrykot na kości, "Bone in NY", T-bone, łączący soczysty rostbef i delikatną polędwicę czy potężny Tomahawk.

Restauracją, która w Trójmieście od lat funkcjonuje jako punkt odniesienia dla mięsnych perfekcjonistów, jest Delmonico Steakhouse. W karcie królują steki z sezonowanej wołowiny Hereford, Angus i Wagyu, przygotowywane na grillu i serwowane na rozgrzanej patelni, a także rarytas - rostbef z japońskiej wołowiny Wagyu klasy A5.

Mięsne butiki w Trójmieście. Nowa kultura jedzenia mięsa Mięsne butiki w Trójmieście. Nowa kultura jedzenia mięsa
W Sopocie warto zajrzeć m.in. do Wieloryba. W menu rządzą klasyki: soczysty club steak, wykwintne tournedos à la Rossini z foie gras, marmurkowy New York steak i delikatna polędwica wołowa. Z kolei w Gdyni warto odwiedzić Tłustą Kaczkę, gdzie zjemy m.in. polędwicę wołową, comber jagnięcy, pieczoną kaczkę czy gołąbki z jelenia.

Dużą popularnością cieszą się także Whiskey on the Rocks i Billy's American Restaurant, stawiające na sezonowaną wołowinę i efektowną kuchnię inspirowaną amerykańskim stylem grillowania.

Miejsca

Zobacz także

Opinie wybrane

  • 2026-05-20 16:47

    Amsterdam zakazuje publicznych reklam mięsa od 1 maja tego roku. (12)

    Z powodu kosztów jego produkcji dla środowiska. Niska cena jego na pólkach wynika z dotacji a nie z realnych kosztów. 100 lat temu jadło się ułamek ilości mięsa spożywanego obecnie.

    2 tygodnie

    • 18 27

    • 2026-05-24 12:19

      100 lat temu na świecie było mniej niż 2 mld ludzi

      W samej europie ok. 400mln, teraz 2x tyle.
      Do tego większości z nich nie było stać na mięso po prostu. W sumie większości nie było na nic stać. Wynajem pokoiku na poddaszu w 5 osób czy bucie służącą/służącym u kogoś, kto ma pieniądze to był standard. Nie przystawiaj danych, których nie da się porównać.

      2 tygodnie

      • 1 2

    • 2026-05-20 21:24

      "Od 1 maja 2026 roku Amsterdam stał się pierwszą stolicą na świecie, która zakazała reklam mięsa oraz paliw kopalnych w przestrzeni publicznej. Zakaz obejmuje m.in. reklamy wołowiny, kurczaka, wieprzowiny i ryb, a także linii lotniczych, rejsów i samochodów spalinowych." - z grubsza tłumaczenie z CBS News, szkoda, że nie opisałeś w całości, łatwiej dostrzec jak absurdalne to prawo.

      2 tygodnie

      • 7 2

    • 2026-05-20 21:22

      Czyli jeden lewak dotuje, a drugi zabrania? Czy jak to działa? (1)

      2 tygodnie

      • 1 1

      • 2026-05-20 21:26

        To nie jest kwestia lewactwa czy też prawatctwa - odbija i jednym i drugim, a ludzie ze środka muszą tego wysłuchiwać.

        2 tygodnie

        • 1 1

    • 2026-05-20 17:48

      Super news (1)

      Ponieważ nie toleruję lewaków, jest szansa że wkrótce mieszkańcy Niderlandów przejdą do historii. Tak trzymać

      Juca

      2 tygodnie

      • 4 5

      • 2026-05-21 08:44

        Taaaak, zaraz po Szwecji. Czy już upadła? Czy znowu termin zmienicie, jak z końcem świata normalnie.

        2 tygodnie

        • 1 0

    • 2026-05-20 17:42

      ciekawe jakich kosztów?

      z700

      2 tygodnie

      • 1 1

    • 2026-05-20 16:57

      100 lat temu większość społeczeństwa miała własne kury, świnie i krowy bez dotacji (4)

      2 tygodnie

      • 6 3

      • 2026-05-20 21:23

        I własne chałupy bez kredytu. Kiedyś to było (3)

        2 tygodnie

        • 2 1

        • 2026-05-20 21:27

          (2)

          Chałupy pańszczyźniane? xD

          2 tygodnie

          • 0 1

          • 2026-05-23 22:02

            (1)

            100 lat temu to nie pańszczyźniane. Pańszczyzna zakończyła się zaraz po rozbiorach. Nawet carska Rosja nie kumała idei zacofanej Polski w postaci pańszczyzny.

            2 tygodnie

            • 0 0

            • 2026-05-24 12:22

              Niemniej na wsi nawet mając te zwierzątka i ziemię

              Ludzie byli zwykle bardzo biedni, dlatego migrowali do miast, gdzie bycie służącym czy pracownikiem w fabryce stanowiło dla nich skokową poprawę jakości życia..także nie koloryzuj.

              2 tygodnie

              • 0 0

  • 2026-05-20 17:34

    Pamiętam jak kiedyś w tv śniadaniowej była

    jakaś pancia, zażarta weganka, z pieskiem. I pękała z dumy bo uczyła od dłuższego czasu pieska weganizmu i prawie łeb by sobie dała uciąć, że jej piesio nie tknie nic prócz zieleninki. I postawili dwie miski, jedna z zielskiem, druga z mięsem, a pies mało tego mięsa razem z podlogą nie zjadł, na zielsko nawet nie spojrzał XD.
    Miny wszystkich, a zwłaszcza wegagwiazdy bezcenne

    Arek

    2 tygodnie

    • 36 2

  • 2026-05-20 17:01

    czasem lubię wołowinę ze smakiem zjeść ale wieprzowiny nie dotknę ! (1)

    tylko kosher !

    panna anielcia88lat

    2 tygodnie

    • 3 16

    • 2026-05-20 17:38

      ...dlatego..ciebie też...

      ..nikt nie dotknie ;)

      gosia,gosia,gosia;)

      2 tygodnie

      • 6 2

Wszystkie opinie (54)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej