W piątek, 23 stycznia Restauracja Sztuczka świętowała swoje urodziny w najlepszy możliwy sposób - poprzez wyśmienitą kuchnię, z udziałem przyjaciół i wspominanie "młodości". Kameralna kolacja szefów kuchni była nie tylko celebracją pierwszego roku restauracji w nowym miejscu, ale też sentymentalną podróżą przez jej historię, smaki i nazwiska, które przez lata budowały jej tożsamość.
tak, byłe(a)m w gdańskim lub gdyńskim lokalu
27%
nie, pierwszy raz o niej słyszę
45%
Z Gdyni do Gdańska - droga Sztuczki
Sztuczka narodziła się w Gdyni i przez niemal dekadę była jednym z ważniejszych punktów na kulinarnej mapie miasta. To właśnie tam restauracja zbudowała swoją renomę: nowoczesna kuchnia autorska, mocno osadzona w sezonowości, produkcie i technice, ale pozbawiona zbędnego zadęcia. Sztuczka od początku słynęła z precyzji, odwagi w łączeniu smaków i wyraźnego, "szefowskiego" charakteru menu.
Po zakończeniu gdyńskiego rozdziału
restauracja rok temu otworzyła się w Gdańsku, rozpoczynając nowy etap - dojrzalszy, spokojniejszy, ale wciąż oparty na tej samej filozofii: jakości, rzemiośle i gościnności. Zaledwie kilka miesięcy po otwarciu restauracja została
wyróżniona w Przewodniku Michelin 2025, a także uhonorowana przez ten przewodnik prestiżową nagrodą
Otwarcie Roku 2025.
14 lutego 2026
(89 opinii)
17 stycznia 2026
(121 opinii)
13 grudnia 2025
(73 opinie)
Szefowie, którzy tworzyli Sztuczkę
Urodzinowa kolacja była wyjątkowa, bo przygotowali ją nie tylko obecni, ale i byli szefowie kuchni, którzy na różnych etapach zostawili tu swój ślad. Tego wieczoru gotowali:
Kamil Kołodziejski,
Jacek Koprowski (szef kuchni i współwłaściciel
Restauracji Fino),
Krzysztof Konieczny (szef kuchni
Neonu) oraz gospodarze:
Paweł Grzesiuk (sous chef) i
Rafał Wałęsa (szef kuchni i właściciel restauracji).
- Jestem bardzo wzruszony, bo widzę dziś wiele osób, które poznałem przez lata dzięki Sztuczce. Mimo że obchodzimy dziś pierwsze urodziny, to jest to pierwszy rok w Gdańsku, a Sztuczka to restauracja, która powstała już dawno temu - w 2012 r. w Gdyni. Miała też restaurację siostrzaną w Sopocie - mówił Rafał Wałęsa, witając gości. - Są dziś ze mną osoby, które tworzyły tę restaurację. Są też na sali osoby, które są przyjaciółmi Sztuczki, bo były z nami przez lata - przez te dobre i przez te ciężkie. Jeżeli chodzi o chłopaków, to razem żyliśmy Sztuczką, przeprowadzaliśmy wiele dobrych serwisów, żyliśmy Sztuczką po pracy. To było nasze całe życie. Sztuczka była i jest wyjątkowym miejscem, które zapoczątkowało autorski fine dining w Trójmieście. Była wyjątkowym miejscem, dlatego przyciągała wyjątkowe osoby i po stronie sali, i po stronie kuchni. Przychodziły tu osoby, które chciały dobrze, ciekawie zjeść i przyciągała ambitnych, pracowitych ludzi z sercem do gastronomii. Bardzo dziękuję za przybycie i celebrowanie tego wyjątkowego wydarzenia, jakim jest pierwszy rok w nowym miejscu, bo, mimo że Sztuczka jest od wielu lat na scenie gastronomicznej, to jesteśmy w nowej lokalizacji i musimy pracować od nowa.
Wieczór prowadzony smakami wspomnień
Wieczór miał formę kolacji komentowanej, a goście spróbowali 8-daniowego menu degustacyjnego, serwowanego tylko z tej okazji. Wieczór otworzył konferansjer
Tomasz Podsiadły, który przywitał gości i z wyczuciem opowiedział historię Sztuczki i stojących za nią ludzi. O selekcję win zadbał
sommelier Paweł Zduniak, a atmosferę dopełniała
muzyka na żywo w wykonaniu Aleksandry Solskiej.
Kolacja rozpoczęła się
selekcją snacków, która składała się z:
pączka z kaszanką (w wersji wege z puree z dyni) podanego z majonezem z pastą miso, piklowaną dynią oraz szczawikiem zajęczym,
wafelka z grzybową panna cottą, żelem z octu balsamicznego i pudrem z lubczyku oraz
tartaletki z tatarem z pstrąga, żelem z yuzu i mikro bazylią.
Po tym doskonałym początku na stołach pojawiła się pierwsza przystawka - sztuczkowy klasyk, który przygotował Kamil Kołodziejski:
śledź z selerem i ziołami.
- Tradycyjnie ze Sztuczką kojarzy mi się właśnie to danie. Związane jest też z bliskością Hali Rybnej, która u nas była i zaprzyjaźnionym handlarzem rybami, panem Tadeuszem. Jest to śledź prosto od niego, podawany z remuladą z selera pieczonego, emulsją z soku z pietruszki z winogronami. Do tego jest na górze żel z ogórka, chips z kopru i świeże zioła - mówił Kamil Kołodziejski.
Kolejną przystawką było
brûlée z foie gras, podane z maślaną brioche.
- Swego czasu miałem przyjemność pracować razem z Rafałem w Sztuczce, a to danie jest jednym z fajniejszych, które udało nam się kiedyś w Sztuczce stworzyć. Jestem z niego bardzo dumny. To jest cebulowy creme brulee, do tego smażona foie gras, konfitura z czerwonej cebuli, chips z topinamburu, który dodaje fajnej chrupkości i piklowane jabłka, które złamią cały smak. Jest to trochę charakterystyczne w mojej kuchni, że zawsze na talerzu pojawiają się pikle, które już w trakcie jedzenia odświeżają nam smak i pozwalają wrócić do dania na nowo. Chciałbym życzyć smacznego, ale jestem bardzo pewny, że to danie jest pyszne, więc życzę po prostu przyjemności - mówił Jacek Koprowski.
Za pierwsze danie główne odpowiadał Krzysztof Konieczny. Szef kuchni przygotował
jesiotra z kawiorem, puree z kalafiora i czarną soczewicą z cytrusami. Po tej propozycji przyszedł czas, aby oczyścić kubki smakowe - podano intermezzo w postaci sorbetu z dwóch rodzajów kombuchy: z yuzu i brzoskwinią oraz pudrem z cytrusów. Po intermezzo przyszła pora na
kolejne danie główne, również stanowiące sentymentalną podróż.
- Wybrałem jagnięcinę, której pierwszy raz skosztowałem będąc w Irlandii. Tam nauczyłem się podstaw tego rzemiosła - jagnięcina była tam podstawowym produktem i spodobała mi się. Jagnięcina na państwa talerzach też jest z tamtych rejonów - wprawdzie nie jest irlandzka, jest walijska. To biodrówka, czyli koniec udźca. Podaliśmy ją dość klasycznie, miało być "sztuczkowo" - z tapenadą z czarnych oliwek, salsą verde, ubitą ricottą i krokietem również jagnięcym. Mały twist stanowi emulsja z marchewek - mówił Rafał Wałęsa.
Kolację zamknął deser nawiązujący do wspomnień z dzieciństwa: ryżu na mleku. Był to
kokosowy pudding ryżowy, czyli risotto na bazie śmietany ze świeżą marakują, mikro bazylią, sorbetem mango, ananasem marynowanym w syropie z trawą cytrynową i chrupką z jogurtu greckiego. Na finał podano zaś
petit fours: ptysia z kremem chałwowym z żelem z limonki i kiwi, bezę z żelką z whisky, lemon curd i żelem z rokitnika oraz pralinkę z pure z topinamburu i ganache z paloną białą czekoladą.
- Dziękuję wszystkim wam za wspomnienia, bo dzieliliśmy się nimi i przy stołach, i na kuchni. Chciałem, żeby ten wieczór był trochę jak takie rodzinne urodziny - coś więcej niż po prostu kolacja, a celebrowanie bycia razem - dziękował na koniec kolacji Rafał Wałęsa.Koszt menu wynosił 450 zł z możliwością skorzystania z dodatkowo płatnego wine pairingu.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
