Fakty i opinie
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Wiadomości
Dodaj raport
Fakty i Opinie Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Ponad pół wieku legendarnej piekarni

Michał Stąporek
17 stycznia 2024, godz. 20:00 
Opinie (202)
Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie. Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie.

Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie.

fot. Łukasz Unterschuetz/Trojmiasto.pl

Działa w tym samym miejscu od 51 lat, korzysta z pieca, który funkcjonował jeszcze w latach 30. XX w. Wśród pracowników ma piekarza, który przez 28 lat nie opuścił żadnego dnia pracy. Piekarnia przy Dolnej Bramie 12Mapka działa od 17 stycznia 1973 r. To już legenda, ale nie muzealna, lecz wiecznie żywa.



Piekarnia działała w tym miejscu jeszcze przed wojną. W Wolnym Mieście piekł tu August Herrmann, w powojennym, polskim Gdańsku Albin Sprada. Gdy w latach 50. zakazano nocnego wypieku, piekarnia padła, a budynek długo stał pusty.

Katalog.trojmiasto.pl - Piekarnie i cukiernie w Trójmieście

więcej


Ogień wrócił do starego pieca



Zapach chleba wrócił 17 stycznia w 1973 r. wraz z Józefem Majchrowskim, ojcem obecnego właściciela - Ryszarda.

Zanim jednak przed budynkiem przy Dolnej Bramie 12 ustawiła się kolejka po ciepłe pieczywo, trzeba było go wyremontować. Po zamknięciu piekarni Albina Sprady w latach 50. działała tu jakiś czas rozlewnia wody gazowanej. Potem przez lata budynek stał pusty, zalany i zdewastowany.

2
  • Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.
  • Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.

Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.

fot. Łukasz Głowala/Trojmiasto.pl

Majchrowski senior praktycznie odbudował lokal i ożywił także przedwojenny piec do wypieku chleba opalany węglem. To najstarszy taki piec w Gdańsku. Działa do dziś, choć ma już ponad 100 lat.

Ryszard Majchrowski na przejęcie piekarni po ojcu czekał długo, jego tata pracował do 86 r. życia, a mama jeszcze dłużej - do 88. Ale jemu się nie spieszyło: z wykształcenia jest inżynierem mechanikiem, pracował wiele lat w Żegludze Gdańskiej. Dopiero w 1982 r., po rodzinnych perturbacjach związanych ze stanem wojennym, zajął się piekarnią. I robi to do dziś.

Ryszard Majchrowski: Całe życie wokół chleba Ryszard Majchrowski: Całe życie wokół chleba

Piekarzy zatrudnia dwóch, ale wiernych. Dla pana Tomka to była pierwsza praca, nie zmienił jej od 28 lat. Ani razu nie był na chorobowym, nie stracił żadnego dnia. Jego kolega to przy nim nowicjusz, w pracy przy Dolnej Bramie 12 raptem od 16 lat...

2
  • W piekarni pana Ryszarda pracuje na co dzień dwóch piekarzy i jedna pani, która obsługuje klientów kupujących pieczywo.

W piekarni pana Ryszarda pracuje na co dzień dwóch piekarzy i jedna pani, która obsługuje klientów kupujących pieczywo.

fot. Łukasz Głowala/Trojmiasto.pl



Trudna decyzja o rezygnacji z ulepszaczy



Czy ma dla ciebie znaczenie, skąd pochodzi pieczywo, które jesz?

Jak tak mała piekarnia utrzymała się przy tyle lat? Ryszard Majchrowski wspomina, że było ciężko, gdy ludzie zaczęli kupować tanie pieczywo w supermarketach.

- Po 1989 r. nastąpił mały regres. Rozpoczęła się era supermarketów. Tam chleb był pełen ulepszaczy, pięknie zapakowany, nigdy się niepsujący. Ludzie byli zachwyceni tymi kolorowymi opakowaniami, bo do tamtej pory to była szarzyzna - mówił kilka lat temu w rozmowie z "Dziennikiem Bałtyckim".
Konkurować było trudno, tym bardziej że w jego piekarni nie używa się polepszaczy. Taką decyzję podjął jeszcze jego ojciec.

- Kiedy na rynek zaczęły wchodzić firmy z tymi "chemikaliami", miał się u nas odbyć pierwszy pokaz efektów ich działania. Jednak w połowie procesu pieczenia tego chleba ojciec się zdenerwował, przerwał i spalił to, co już było wypieczone. Chemia dodawana do ciasta w trakcie mieszania zaczęła niesamowicie dusić, gryźć. Tata stwierdził, że mowy nie ma. To był pierwszy i ostatni raz, gdy w naszej piekarni zastosowano jakiekolwiek utrwalacze - wspominał.

Dobre pieczywo wróciło do łask



Ale to, co przez lata było problemem, po jakimś czasie zaowocowało. Gdy ludzie odkryli, że chleb chlebowi nie jest równy, wrócili do pieczywa wypiekanego tradycyjnymi metodami. Skorzystali na tym młodzi piekarze, którzy otworzyli piekarnie rzemieślnicze, ale i Ryszard Majchrowski, którego - mimo najlepszych chęci - do młodzieniaszków zaliczyć nie można.

- To była dobra decyzja. Właśnie z tego powodu, że kiedyś świadomie odrzuciliśmy ulepszacze i konserwanty, w tej chwili przeżywamy renesans - podkreśla.

Miłośnicy teatrów odkryli starą piekarnię



Pomogło jeszcze coś: trochę przypadek, a trochę umiejętność odnalezienia się na rynku. Piekarnia przy Dolnej Bramie 12 przez dekady była znana przede wszystkim okolicznym mieszkańców i odbiorcom kilku sklepów w Gdańsku, do których dostarczała pieczywo.

Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r. Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r.

Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r.

fot. Kuba Terakowski

To jednak zmieniło się, gdy na Dolne Miasto i Stare Przedmieście na kilka lat zawitał festiwal teatrów ulicznych Feta. Niektóre spektakle odbywały się wręcz na podwórku przy piekarni Ryszarda Majchrowskiego. Dzięki temu jego wypieki poznali mieszkańcy nawet najbardziej odległych dzielnic.

Niektórzy zapałali do nich taką miłością, że pozostali wierni tej piekarni do dziś.

Miejsca

Zobacz także

Więcej w kategorii Fakty i Opinie

Opinie wybrane

  • 2024-01-17 20:42

    Pamiętam te paluchy z makiem na festiwalu teatralnym! (11)

    Mega fajna piekarnia, z klimatem i bardzo dobrym pieczywem. Polecam wszystkim!

    3 miesiące

    • 301 6

    • 2024-01-18 20:01

      Kajsa (1)

      Witam mogę prosić o dokładny adres

      3 miesiące

      • 0 0

      • 2024-01-20 18:44

        Dolna Bramą 12

        Polecam czytać ze zrozumieniem. Ewentualnie metoda oglądania obrazków też pomoże... tylko patrz, a nie pacz

        Marko

        3 miesiące

        • 1 0

    • 2024-01-18 18:11

      I co z tego ile oni tego chleba produkuja to jest co najwyzej promil

      3 miesiące

      • 0 2

    • 2024-01-18 16:51

      moja piekarnia od dziecięcych lat..pieczywo smakuje tak samo...bułeczki chrupiące-jak dawniej..chlebek ciepły...polecam...!kto raz spróbuje ten wróci

      3 miesiące

      • 5 0

    • 2024-01-18 11:27

      Jednym z piekarzy jest "Mucha", pozdrowienia mordo

      3 miesiące

      • 4 0

    • 2024-01-18 09:17

      Wypieki są smaczne , jednak duży minus za twardą skórkę chleba. (4)

      Od jakiegoś czasu nie tyle smak , co jakość chleba się pogorszyła. Chodzi konkretnie o twardą skórkę chleba.

      3 miesiące

      • 0 17

      • 2024-01-18 14:32

        Skórka nie jest chrupiąca , tylko twarda.

        I rzeczywiście można sobie na niej zęby połamać. Wcześniej skórka od chleba była chrupiąca , a teraz jest poprostu twarda. Nie wiem, czy to kwestia zmiany składników, czy receptury.

        3 miesiące

        • 5 1

      • 2024-01-18 11:09

        Ta chrupiąca, twarda skórka to zaleta.

        Kaszub

        3 miesiące

        • 21 1

      • 2024-01-18 10:37

        uwielbiam twardą, chrupiącą skórkę chleba :)

        3 miesiące

        • 22 1

      • 2024-01-18 10:15

        Może to zęby ci się poluzowały?

        3 miesiące

        • 19 1

    • 2024-01-17 21:48

      UE chce otwartego rynku rolnego dla Ukrainy

      ... i (nie)ukrainskie zboze z Ukrainy ktora produkuja korporacje zarejestrowane w rajach podatkowych nie zadni ukrainscy rolnicy - zalewaloby nasz rynek zeby nie twarde stanowisko PiSu... poczekajcie jeszcze chwile a proceder wroci... smacznego! :)

      3 miesiące

      • 14 37

  • 2024-01-17 20:09

    Piekarnia (7)

    Pamietam wypieki z piekarni z drugiej polowy lat 80- tych . Uczeszczalem do pobliskiej szkoły CKMIE .
    Dluga przerwa to byl wypad do piekarni po buły i oranżade do sklepu na przeciw piekarni.
    Bylem kilka razy w ostatnich miesiącach,wypieki w smaku nadal tak samo pyszne.
    Pozdrawiam pracowników.

    CKUMiE

    3 miesiące

    • 290 5

    • 2024-01-18 08:03

      Znam te piekarnie rowniez z moich czasow w TME z lat 70-tych. (2)

      Szkoly juz niestety nie ma, a oni nadal funkcjonuja!
      Zapach i smak tego pieczywa pamietam do dzisiaj i ciesze sie, ze oni jeszcze funkcjonuja. Wszystkiego dobrego dla pana Majchrowskiego, za moich czasow sprzedawala w sklepie jego przesympatyczna Mama.

      Rumun.

      3 miesiące

      • 10 0

      • 2024-01-18 13:58

        Być może widywaliśmy się na korytarzach (1)

        Ja do TME chodziłem w latach 75 - 80

        cowmoock

        3 miesiące

        • 2 0

        • 2024-01-18 14:01

          Bardzo mozliwe...

          ja w latach 76-81.

          Rumun.

          3 miesiące

          • 0 0

    • 2024-01-17 22:37

      Potwierdzam (2)

      Co zdumiewające CKUMiE już nie ma a piekarnia na uboczu została.
      Dla mnie to był niepozorny sklepik z pieczywem a tu okazuje się że piekarnia z tradycjami.
      W latach 80-tych było dużo podobnych piekarni, może nie aż z takimi tradycjami ale też przyzwoitych.
      A na Przymorzu przy Delikatesach wypiekano kultowe bagietki.
      I komu to przeszkadzało?
      Teraz problemem jest zakup bułek wrocławskich, które kiedyś królowały w sklepach.

      Klasa D

      3 miesiące

      • 33 0

      • 2024-01-18 12:25

        nawet w niedzielę piekli te bagietki

        Lubiłam patrzeć jak kręciły się te piece z tymi bagietkami. Zanim wróciłam z mamą do domu (Wejhera) jedna bagietka już była zjedzona - takie wspomnienia.

        3 miesiące

        • 5 0

      • 2024-01-18 05:50

        komu to przeszkadzało? ludzie w latach 90. szukali wszystkiego co najtańsze

        3 miesiące

        • 6 1

    • 2024-01-17 22:27

      Zapach dzieciństwa.

      Gdy kilka lat temu pierwszy raz wszedłem do tej piekarni, poczułem zapach z dzieciństwa. Tak kiedyś pachniał chleb.

      dor

      3 miesiące

      • 22 0

  • 2024-01-17 20:06

    Nie znałem tego miejsca a pewnie odwiedzę (10)

    Fajnie że pojawiają się takie artykuły wspierające małe rzemieślnicze zakłady

    3 miesiące

    • 535 4

    • 2024-01-19 07:16

      Wczoraj przeczytałem ten artykuł i bez zastanowienia dzisiaj specjalnie pojechałem sprawdzić tą piekarnię. Pieczywo fenomenalne, bułki treściwe, a nie sztucznie pompowane. Rogale maślane przepyszne. Zdecydowanie będę tutaj kupował częściej.

      Nieświadomy smakosz

      3 miesiące

      • 3 0

    • 2024-01-18 15:26

      Odwiedzić to trzeba z samego rana bo później już wszystko wyprzedane.

      3 miesiące

      • 4 0

    • 2024-01-17 21:03

      Halo redakcja (3)

      Może to jest jakiś pomysł na cykl takich mini-reportaży ukazujących na światło dzienne, ale również wspierających, lokalnych prawdziwych rzemieślniķów? Lokalnie działające od xx lat biznesy ze sprawdzonymi towarami/usługami. Pamietam jak swego czasu był reportaż o upadającym sklepie rybnym na ul. Tarasy. Towar pierwszej jakości, sklep uratowany - do tej pory masa klientów. Ja osobiście proszę o więcej. Dolna Brama 12 to mój cel na zakup pieczywa do sobotniego śniadania.

      3 miesiące

      • 63 1

      • 2024-01-17 21:42

        W sobotę ....? (2)

        Uwaga konkurs.
        Pracują w jedną sobotę w roku.
        W którą ?

        Męczybuła

        3 miesiące

        • 1 6

        • 2024-01-18 11:53

          ?

          A co można wygrać ?

          little_Mario

          3 miesiące

          • 0 0

        • 2024-01-18 02:22

          Wielką.

          Co to za zagadka...

          3 miesiące

          • 5 0

    • 2024-01-17 21:00

      (2)

      tylko sprawdź godziny otwarcia i nie bądź zbyt późno bo obejrzysz puste półki

      Wieslaw

      3 miesiące

      • 30 1

      • 2024-01-17 22:27

        Godziny otwarcia (1)

        Od 6 można , ale im bliżej 9 tym mniejszy wybór, a i bywa że wykupione.

        3 miesiące

        • 23 1

        • 2024-01-18 19:22

          O 9 to loteria czy coś będzie.

          swd

          3 miesiące

          • 2 0

    • 2024-01-17 20:28

      To nie pierwszy artykuł o tej piekarni

      3 miesiące

      • 23 4

Wszystkie opinie (202)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej

Najnowsze

więcej wiadomości (3226)

Najczęściej komentowane

Za rok o tej porze pojedziemy Obwodnicą Metropolitalną. Tak wygląda z lotu ptaka

Za rok pojedziemy Obw. Metropolitalną

KO chce w Gdyni dwóch wiceprezydentów

KO chce w Gdyni dwóch wiceprezydentów

więcej

Najczęściej czytane