Dawne jedzenie, choć nie miało konserwantów, nie zawsze było zdrowe.
Dziś gotowanie jest modne, a jak było kiedyś? O sekretach dawnej kuchni wiele dowiedzieć się możemy z książki "Historia naturalna jedzenia", która ukazała się pod redakcją prof. Beaty Możejko. Tematyka jest bardzo szeroka i obejmuje okres od starożytności po XIX wiek.
staram się, ale zdarza mi się jeść też dania nie polecane przez specjalistów49%
raczej nie, tylko czasami20%
nie, życie jest zbyt krótkie, by odmawiać sobie tego, co smaczne23%
Wydawać by się mogło, że żywność bez konserwantów i nawozów sztucznych była dużo zdrowsza od tej dzisiejszej, produkowanej na przemysłową skalę. Okazuje się, że to nieprawda.
- Sama żywność może i była zdrowsza, ale dużym problemem było jej przechowywanie. Bez lodówki szybko się psuła, co nie sprzyjało zdrowiu - wyjaśnia prof. Beata Możejko z Uniwersytetu Gdańskiego. - W kamienicach często unosił się zapach nadpsutego mięsa, przyprawiano je obficie i jedzono, mimo że było nieświeże. Żywność szkodziła, również dlatego, że jedzono zbyt dużo soli, a dieta była uboga w warzywa i owoce.
Niecodzienne połączenia przypraw i smaków sprzed wieków potrafią wprawić w osłupienie nawet zawodowego kucharza.
- Podjąłem się przygotowania pasztetu rybnego według przepisu z książki "Historia naturalna jedzenia" - mówi Jacek Lubawski, kucharz z gdańskiej restauracji Metamorfoza. - Wystarczy spojrzeć na recepturę tej potrawy, żeby zauważyć, że kuchnia krzyżacka i współczesna różnią się diametralnie. Widać, że wręcz nadużywano przypraw, zwłaszcza tych korzennych. W przepisach dominuje imbir, cynamon, szafran, sporo jest też miodu. Dla współczesnego człowieka takie jedzenie może wydać się co najmniej dziwne, ale to oczywiście kwestia gustu.
Nic dziwnego, że takie zestawienia smaków są obce współczesnym podniebieniom. Niegdyś sól stanowiła naturalny konserwant, zatem dodawano ją praktycznie do wszystkiego, nawet do masła. Żeby z tak zakonserwowanych składników wyprodukować coś smacznego, próbowano równoważyć smaki, dodając słodkiego miodu.
- Cukru praktycznie nie stosowano, był bardzo drogi i obecny bardziej w farmaceutykach, niż w jedzeniu - wyjawia nam prof. Możejko. - Używano go na przykład przy produkcji tabletek na zęby, co współczesnych stomatologów pewnie przyprawi o zawrót głowy.
Co jedzono w średniowieczu w Polsce?
W kuchni sprzed wieków dominuje mięso, owoców i warzyw jest jak na lekarstwo, a wśród przepisów nie znajdziemy dań, które kojarzą nam się z kuchnią naszych mam i babć.
- Przepisu na pomidorową w książce nie ma - śmieje się prof. Możejko. - Choć pomidory przywędrowały na stary kontynent z Kolumbem, to początkowo traktowano je jak rośliny ozdobne i sadzono w ogrodzie nie dla owoców, ale ze względów estetycznych.
Książka zawiera nie tylko oryginalne przepisy, które przetrwały w księgach kucharskich, ale także opis etykiety związanej ze spożywaniem posiłków. Podczas lektury dowiemy się między innymi jak nakrywano do stołu i jak karmiono króla.
- Sztućce to dość współczesny wymysł - opowiada prof. Możejko. - Na dworach królewskich jadano palcami, a do posiłku podawano miseczkę z wodą różaną do obmycia rąk. Sam ceremoniał podania jedzenia królowi był bardzo skomplikowany i wymagał od dworzan także spróbowania potrawy zanim sięgnie po nią monarcha.
W wydawnictwie znajdziemy także kilkadziesiąt przepisów krzyżackich. Mogą one wydać się ciekawe nie tylko fanom kulinarnych eksperymentów, ale i tym, którzy interesują się nieco historią naszego regionu.
A ja to bym wrąbał jakąś kaczkę! z grzybkami....no rydzykami i Kartoflem! (2)
.....i koniecznie z Burakami.Myśle ze to nie jest niezdowe zarełko z przeszlosci!
AntekToWariat
11 lat
74
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-09 01:39
Chociaz jestem hetero - to ja nawet zjadlbym kaczora byle tylko nie kwakal wiecej!
Bo od kwakania dostaje sie s****zki a jak wiadomo s****zki maja wszystkie kaczki!!!!!!!!!!
Pilot
11 lat
24
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-09 01:17
a na deser budyń
11 lat
81
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:02
A może by tak Pani Magdaleno..... (2)
coś mogłoby zaiskrzyć między nami ????
Zakochany
11 lat
67
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 23:05
Moze i by cos moglo miedzy wami chlopakami zaiskrzyc.
ale to nie kacik samotnych serc...Odwagi tajemniczy zakochany swiat sie zmienia .Istnieje tez wieksza otwartosc na takie zwiazki.
z redaktorskim pozdrowieniem-Magdalena
11 lat
102
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:33
Raczej zaiskŻyć ;-P
sądząc po babolach w ankiecie :-)
11 lat
82
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:31
co maja krzyzacy do Gdanska
Dodatkowo dobra kuchnia przetrwała na wsi i zmieniała sie z wiekiem lat. Ogólnie można powiedzieć staropolska kuchnia to bardzo ciekawa i bogata ilość potraw, nie mylić tego z zakonem krzyzackim który byl postny
l...
11 lat
58
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:15
W wydawnictwie sa przepisy? Myslalem ze ksiazki.
autor
11 lat
21
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:07
Za kilkaset lat będzie podobnie
Wówczas ludzie będą się dziwili, jak można jeść to co je się teraz ze smakiem.
11 lat
70
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:05
czipsy plus piwo
dieta idealna
jatoja
11 lat
50
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 22:01
zdaRZać (ankieta)
Wy dziennikaŻe od siemiÓ boleści. No nie mogę...
wrr
11 lat
282
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 21:45
Ciekawe czy paradowali z kartonowym kubkiem po kawie ze Stabucksa
przez całą Długą i z powrotem.
zblazowana Paulina
11 lat
586
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-02-08 21:33
Znakomite jedzenie
Prawda ,że Gdańsk słynął z świetnego jedzenia !
Kocham Karysie
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
