Restauracja Mercato wyróżniona znakiem Slow Food

Alicja Olkowska

8 maja 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (42)

Szef kuchni Mercato, Adam Woźniak, przygotowuje dania hołdujące trendowi kulinarnemu "Farm to Table", czyli prosto od producenta na stół.

Restauracja Mercato może się poszczycić kolejnym wyróżnieniem. W 2014 roku została uznana za najlepszą w Gdańsku według ocen przewodnika Gault&Millau. Teraz doceniło ją Stowarzyszenie Slow Food, które przyznało jej rekomendację oraz oznaczenie w postaci znaku Ślimaka. Nagroda to dowód uznania za promocję i wprowadzenie do menu ekologicznych i nieprzetworzonych produktów regionalnych.

Kuchnia Slow Food to:

zdrowa alternatywa dla przetworzonego jedzenia więcej niż kuchnia, to styl życia fajny pomysł, ale trudno tak jeść na co dzień kolejny wymysł ekologów

Organizacja założona we Włoszech w 1986 roku przez krytyka kulinarnego Carlo Petriniego, od lat ocenia restauracje, które nie tylko serwują doskonałe w smaku dania, ale przede wszystkim zaopatrują się u lokalnych i sprawdzonych dostawców oraz wykorzystują w kuchni tradycyjne i odwołujące się do regionu przepisy. Takie menu "przechowuje" dawne potrawy, które w wielu krajach zostały wyparte przez mocno przetworzone jedzenie fast food. Symbolem ruchu Slow Food nie bez powodu został ślimak, który uosabia ideę organizacji: jedzmy powoli, zdrowo i tam, gdzie jest nasz dom, czyli regionalnie. Teraz tym znakiem pochwalić się może restauracja Mercato, która jako jedyna w Gdańsku została doceniona przez Stowarzyszenie Slow Food.

Szef kuchni Mercato, Adam Woźniak, przygotowuje dania, które bazują na produktach związanych z tradycją regionu pomorskiego. Są uprawiane, poławiane lub hodowane wyłącznie na terenach w odległości nie dalszej niż sto kilometrów od Gdańska. Tym samym hołdują trendowi kulinarnemu "Farm to Table", czyli prosto od producenta na stół. I tak ryby słodkowodne dostarcza do restauracji pan Sławomir Męczykowski z okolic jeziora Mausz, mięso kupowane jest u producentów regionalnych m.in. z Rusocina, a dzikie zioła i nowalijki pochodzą z gospodarstwa Ogrodnictwo Lawenda z Pruszcza Gdańskiego.

- Oznaczenie restauracji znakiem Ślimaka i tym samym jej promocja przez Slow Food Polska to dla Mercato ogromne wyróżnienie i powód do dumy, biorąc pod uwagę fakt, iż jesteśmy jedyną restauracją w Gdańsku, która może się poszczycić tą rekomendacją. Bazą dla kuchni Mercato są produkty związane z tradycją regionu, uprawiane bądź hodowane wyłącznie lokalnie, co idealnie wpisuje się w ideę Slow Food - powiedział Adam Woźniak.

Wiosna przyniosła do Mercato nie tylko wyróżnienie, ale też nową kartę, w której znajdziemy m.in. wędzonego według przepisu z 1929 roku kurczaka, poddane minimalnej obróbce termicznej nowalijki i zupę o oryginalnej nazwie Parzy Broda. Nowe menu obowiązuje od 8 maja.

Zdjęcia: Restauracja Mercato wyróżniona znakiem Slow Food

54 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Miejsca

Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Hotel Hilton Gdańsk, Targ Rybny 1

Zobacz także

Najdroższa polska malarka. Ewa Juszkiewicz w Wenecji

Opinie (42) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-09 14:01

czy tak jest naprawde (2)

medialnosc tylko szkodzi temu lokalowi a wiadomosci serwowane przez szefa kuchni ocieraja sie o kłamstwo:zupa parzy broda jest staropolska zupa z duza iloscia miesa i tłuszczu(nazwa pochodzi od długo krojonej kapusty ktora zwisała złyzki i parzyła brode). zupa pochodzi od rosyjskiej sczi z kapusty! co do kurczaka to sprytny chwyt marketingowy gdyz wg tego przepisu kurczak byłpodawany na ciepło a w tej restauracji nie ma mozliwosci technicznych do jego wykonania!!! popraw sie Adamie..nie bazuj na mediach bo prawdziwa kuchnia i prawdziwi artysci pracuja BEZ UDZIALU MEDIOW...pozdrawiam były szef kuchni z 45 letnim stazem

tom53
8 lat
- 19 9
Twoja opinia

Zmień treść

medialnosc tylko szkodzi temu lokalowi a wiadomosci serwowane przez szefa kuchni ocieraja sie o kłamstwo:zupa parzy broda jest staropolska zupa z duza iloscia miesa i tłuszczu(nazwa pochodzi od długo krojonej kapusty ktora zwisała złyzki i parzyła brode). zupa pochodzi od rosyjskiej sczi z kapusty! co do kurczaka to sprytny chwyt marketingowy gdyz wg tego przepisu kurczak byłpodawany na ciepło a w tej restauracji nie ma mozliwosci technicznych do jego wykonania!!! popraw sie Adamie..nie bazuj na mediach bo prawdziwa kuchnia i prawdziwi artysci pracuja BEZ UDZIALU MEDIOW...pozdrawiam były szef kuchni z 45 letnim stazem
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-12 10:49
  
  Tak... (1)
  
  Ale autorka tekstu nawet się nie pokwapiła, aby zdobyć podstawową wiedzę przed jego napisaniem. Stąd taki wydźwięk, to nie wina szefa kuchni akurat.
  
  Kuba
  8 lat
  - 1 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ale autorka tekstu nawet się nie pokwapiła, aby zdobyć podstawową wiedzę przed jego napisaniem. Stąd taki wydźwięk, to nie wina szefa kuchni akurat.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-05-12 11:15
    
    popieram
    
    No niestety Pan szef kuchni z 45 letnim stażem się nie popisał.....Jeżeli się na czymś nie znamy to się nie wypowiadamy....bo później wstyd !!! 45 lat jako szef kuchni - chyba w karczmie ...
    
    Ryszard
    8 lat
    
    0 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    No niestety Pan szef kuchni z 45 letnim stażem się nie popisał.....Jeżeli się na czymś nie znamy to się nie wypowiadamy....bo później wstyd !!! 45 lat jako szef kuchni - chyba w karczmie ...
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-09 16:40

Pomyślmy dlaczego pusto

Na początku bylo pełno gości dobre jedzenie , dobre wina , dobra ekipa ....

Tom
8 lat
- 9 9
Twoja opinia

Zmień treść

Na początku bylo pełno gości dobre jedzenie , dobre wina , dobra ekipa ....
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-09 20:28

(1)

Mercato -dużo szumu o nic , rzeczywistość w tej knajpce dużo odbiega od wykreowanego i nadmuchanego w mediach wizerunku....napompowany balonik w końcu peknie...

8 lat
- 16 7
Twoja opinia

Zmień treść

Mercato -dużo szumu o nic , rzeczywistość w tej knajpce dużo odbiega od wykreowanego i nadmuchanego w mediach wizerunku....napompowany balonik w końcu peknie...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-10 22:03
  
  :)
  
  Co za bzdura...chyba nigdy Pan/Pani nie był gościem w Restauracji Mercato. Szczerze polecam :)
  
  stały klient
  8 lat
  - 2 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Co za bzdura...chyba nigdy Pan/Pani nie był gościem w Restauracji Mercato. Szczerze polecam :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-11 15:15

Normalna zupa

Parzy broda to normalna zupa na bazie kapusty. Nic odkrywczego...

l.
8 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

Parzy broda to normalna zupa na bazie kapusty. Nic odkrywczego...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-12 13:50

udawany standard (1)

Tanie, spikselowane, wydrukowane z internetu z naruszeniem praw autorskich wydruki na ścianach tej aspirującej na prestiżowe wnętrze restauracji to jakaś kpina...

Maja
8 lat
- 8 4
Twoja opinia

Zmień treść

Tanie, spikselowane, wydrukowane z internetu z naruszeniem praw autorskich wydruki na ścianach tej aspirującej na prestiżowe wnętrze restauracji to jakaś kpina...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-14 13:05
  
  Byłam, widziałam faktycznie te grafiki z bliska wyglądają na kiepskiej jakości wydruki...
  
  Widać że właściciele chciel przyoszczędzić na elementach wystroju ( z daleka wygląda niby ok a z bliska piksele...)... oby nie było tak z jedzeniem...
  
  ala77
  8 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Byłam, widziałam faktycznie te grafiki z bliska wyglądają na kiepskiej jakości wydruki... Widać że właściciele chciel przyoszczędzić na elementach wystroju ( z daleka wygląda niby ok a z bliska piksele...)... oby nie było tak z jedzeniem...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-14 08:13

Najlepszy szef kuchni !!!!!

Pan Adam zasługuje na pochwały za cięzką pracę ! Jest idealnym szefem kuchni.

Ania
8 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Pan Adam zasługuje na pochwały za cięzką pracę ! Jest idealnym szefem kuchni.
Regulamin dodawania opinii