Podroby, czyli zwierzęce wnętrzności, budzą złe skojarzenia. Mówiąc o wątróbce czy flakach, myślimy o prostych i niesmacznych daniach rodem z PRL-u. Podczas gdy u nas wciąż panuje stereotyp, że podroby to mięso drugiej kategorii, w kuchni europejskiej się je ceni i wprowadza na salony. Z zachodnich trendów czerpią już polskie restauracje z wykwintną kuchnią. Coraz chętniej sięgają po nie także trójmiejscy szefowie kuchni.
2018-06-22 09:56
Ja najlepsze cynaderki jadłem w Akademii na Mokotowie w Warszawie:) Mistrzostwo świata! Nigdzie nie jadłem tak dobrej!
2015-05-14 20:49
odnoszę w rażenie, że dzisiejsze restauracje stawiają na zbajerowanie gościa i podsunięcie mu niezbyt obfitej i nie zawsze tak rewelacyjnie smacznej porcji. Większy jest bajerancki opis dania w karcie, niż talerz. Restauratorzy wmawiają nam, że nie chodzi o najedzenie się, tylko na kosztowaniu smaków. Ciekawe ile kosztowały te dwa plastry gryczanej, grubej kaszany z dwoma płatkami jabłka, bo jak więcej niż 3 złote, to ściema i zwyczajna lichwa zawoalowana w bajerę ;)
"Hitem karty była smażona kaszanka z karmelizowanym jabłkiem, konfiturą z czerwonej cebuli i czarnej porzeczki, chipsami z chleba, puree ziemniaczanym i redukcją octu balsamicznego."
a na polski: trzy plastry kaszanki gryczanej, ze smażoną z cukrem cebulą o porzeczką, tłuczonym ziemniakiem, skórką z chleba i odparowanym octem :P
2015-05-08 16:47
blehhh... zniesmaczona
2015-05-08 16:03
rodem z PRLu ? Flaczki i podroby w PRLu były raczej smaczne Teraz jest odwrotnie
2015-04-24 12:18
To ja już wolę kupić coś oryginalnego :)
2015-04-27 11:33
hehe
2015-04-24 08:31
Szanowna autorka raczyła użyć wielu słów w artykule, nie mających odzwierciedlenia z prawdzie.
W czasach PRL-u wcale nie było tak, że wszystkie podroby były w jednym kotle pt bylejakość czy ersatz mięsa.Smażone móżdżki czy wątróbki cielęce a także grasica wcale nie były ani łatwo dostępnymi ani tanimi produktami a podawano je raczej w najlepszych lokalach i nie traktowano tego jako gorsze zło. Kolejną gradacją były flaki, wątróbki wieprzowe, ozory i np w Wielkopolsce ogony tak wołowe oraz wieprzowe a także nóżki jako najpopularniejszy składnik do robienia wszelakich galaret. Kolejną grupą były produkty które już traktowano jako zastępnik mięsa, no i cechowała je taniość i całkiem spora dostępność a były to nerki, wątroba wołowa czy z bardzo rzadka barania oraz głowizna. Do tej grupy także przynależna była konina choć to mięso. Na końcu zaś znajdowały się już takie elementy podrobów, które wykorzystywano albo w rzeczy samej przez najbiedniejszych albo sporządzano zeń karmę dla milusińskich czworonogów. Tu zatem można było znaleźć serca, płuca, żołądki, śledzionę a nawet słynne teraz policzki wołowe jako coś co się strasznie długo przygotowuje w więc danie trudne itp.
Oczywiście to jest czy raczej był nieformalny podział ale chyba każda z osób mająca powyżej lat 50 tak to pamięta. Istniały także bary zwane "garmażami" w których można było właśnie zjeść dania z podrobów jak flaczki, cynaderki, płucka na kwaśno, smażone wątróbki z cebulką lub jabłkami i wiele innych. Tu tez mała dygresja, podawano tam też dani typu bigos czy fasolka po bretońsku, obie potrawy były przygotowywane w zakładach tej samej grupy co "garmaże" i wszystko było dobrze, dopóki nie pojawiły się mrożone dania z dębickiego Iglopolu. Właśnie wtedy jakość spadła niemal do dna.
Zatem pośród osób mego pokolenia, podroby nie mają wcale negatywnego a więc odstręczającego charakteru.
Na koniec jeszcze jedna uwaga.
Obecnie kupić podroby wcale nie jest łatwo, w wielu sklepach od ręki można dostać co najwyżej żołądki, serca i wątróbki ale drobiowe w czasach komuny towar dość rzadki w sklepach, natomiast na pozostałe albo trzeba trafić albo zamówić. Szkoda że autorka nie poszła śladem dlaczego tak właśnie jest a przyczyna jest prosta jak drut. Otóż właśnie od lat ponad 20-stu, podroby niemal w całości trafiają do przetwórni wyrabiających karmę dla psów i kotów, stąd ich trudna dostępność na rynku.
Sądzę że to właśnie obecnie, podroby (dla tych co wiedzą) bardziej kojarzą się z czymś fatalnym niż bywało to dawniej.
2015-04-26 23:45
podroby w czasach PRLu często trafiały do stołówek zakładowych tam zaś pojawiały sie w postaci gulaszy czy innych .nie zapomnę gulaszu z ziemniakami w stołówce Gdańskich Zakładów Przemyślu Tłuszczowego RAMA , czy tez flakow ( w tym samym miejscu serwowanych ) , nie zapomnę wątróbki z cebula w stolce WZChZ (tylko dal personelu ) i bardziej współcześnie serca drobiowe z cebulka w barze na Jagielonskiej - i nie byly to porcje dla sycenia wzroku .
2015-04-24 10:46
a także są niezwykle zasobne w najpotrzebniejsze witaminy,
których nijak się nie znajdzie w żadnych innych produktach,
no i nie są tłuste
2015-04-24 13:49
Jak się czytało niemal każdą książkę kucharską czy to z okresu PRL czy przedwojenne a nawet te wcześniejsze, to dania z podrobów nader często występowały w dziale dietetyka czyli tam gdzie potrzebne były dania nie obciążające organizmu a wręcz przeciwnie, mającym na celu jego wzmocnienie. Oprócz witamin w podrobach znaleźć można mnóstwo tzw soli mineralnych których nie zastąpią nawet najbardziej wyrafinowane tabletki z całą tablicę Mendelejewa.
2015-04-25 11:27
wiem po sobie, że w zimę mam często ogromną chęć na wątróbkę wieprzową
a często na wiosnę na potrawkę z serc lub żoładków drobiowych.
Mmmmmmmmm. Kosmos.
A flaczki.... ahhhh.
2015-04-26 14:14
Moja Babcia była mistrzynią jeśli chodzi o przyrządzanie flaków, a Mama gotowała rewelacyjne cynaderki. Kiedy gotowały, w domu rozchodziły sie rózne zapachy, od tych nieciekawych, przechodząc powoli w coraz bardziej smakowite. Efekt końcowy pamiętam do dzis - to sa cudowne smaki mojego dzieciństwa. A to "tylko"podroby...
2015-04-24 14:40
Serca >>> all. Zawsze i wszędzie :P
2015-04-23 12:15
2015-04-24 09:47
2015-04-24 13:52
Oddychaj też małymi porcjami i z długimi przerwami.
2015-04-24 10:54
2015-04-24 08:49
jaki spryt kucharzy i kucharek - takie zyski knajp
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
