Na ulicach dawnego Gdańska oprószony mąką piekarz, wycierający dłonie w lniany fartuch, był często spotykanym widokiem. Mieszkańcy codziennie zjadali setki kilogramów pieczywa. Do tego musimy dodać licznych przybyszów i marynarzy, którzy musieli w porcie uzupełnić zapasy na dalszą drogę. Nic więc dziwnego, że w dawnym Gdańsku znajdowała się prawdziwa armia wytwórców pieczywa.
Budynek z pomyloną nazwą. Gdzie szukać Młyna?
Rzemieślnicze piekarnie w Trójmieście
Popularyzator historii Gdańska, autor bloga Gedanarium i podcastu Historia Gdańska dla każdego oraz współautor podcastu Makabreski, poświęconego mrocznym historiom z przeszłości regionu.
2021-11-01 12:05
Opinia wyróżniona
Jakość pieczywa ostatnio poleciała strasznie w dół. Więc pieczemy chleb w domu. Z żurawiną, ziołami prowansalskimj czy z makiem. Żona robi wszystko sama. Przynajmniej to smakuje i dwie/trzy kromki na śniadanie starczą, a taki chleb domowy na dwa dni. Nie wspominając już o ciastach i chalkach czy drożdżówkach :)
2021-11-01 14:28
Większość ma obecnie piekarniki elektryczne w domu albo kupuje sobie modne elektryczne maszynki do chleba.
2021-11-01 13:48
bienvenue jest spoko
2021-11-01 12:27
Polecam spróbować wypieków z piekarni pana Majchrowskiego przy ul. Dolna Brama. Klimat jak za dawnych lat i smak również.
2021-11-01 14:37
Opinia wyróżniona
Pieknie bylo poczytac. Kiedyś były młyny zasilane Radunia, piekarze piekli chleb... Teraz Śródmieście to głównie nie piekarnie a lodziarnie i nie mówię o gastro...
2021-11-01 19:11
ludzie nie maja już żadnej świadomości tego co pakują do ust aby dużo i tanio kupić, a potem zaczynaja się choroby, ciekawe skąd się biorą... ?
2021-11-01 15:02
Chcialbys w Srodmiesciu gryzacy dym, wszedzie sr*jace konie, scieki na ulicy?
2021-11-02 09:33
Dawniej zapach pieczonego chleba w piekarniach, był najpiękniejszy na świecie.
2021-11-02 14:18
2021-11-02 11:16
2021-11-02 08:20
W jednym z wywiadów twierdził, że to takie fajne chłopaki, gorliwi katolicy i wielcy patrioci. Od tamtej pory jego piekarnie omijam baaaardzo szerokim łukiem.
2021-11-02 10:52
2021-11-01 19:09
wstyd za ludzi którzy zachwycają się pieczywem sprzedawanym marketach,mysla ze cieple wypiekane na miejscu jest zdrowsze i lepsze a to sama chemia
żadnej świadomości nie macie ludzie ani wstydu ze podajecie to dzieciom
kupcie chleb który nie jest jak wata, z małych piekarni lokalnych, tam gdzie są jeszcze prawdziwi ciężko pracujący piekarze, gdzie nie ma chemii i konserwantów i polepszaczy by była wata, miękkość, i data na kilka mc nawet do przodu
2021-11-02 10:51
I jeszcze jedno to etatowego pustaka zawsze ciasto głęboko mrożone to sama chemia, bo tylko takie zamrażają i by potem wysłac za granice i przetrwało tysiące kilometrów !
2021-11-02 07:31
Nie ma nic złego w mrożeniu ciasta. Inną kwestią jest to co mrożą
2021-11-02 08:43
Nie trudź się - dla ludzi to "sama chemia".
2021-11-01 14:48
Prawdziwe i dobre pieczywo kupuję w piekarni rzemieślniczej z wieloletnią tradycją, która chleb robi w sposób tradycyjny.
Pierwszy piekarz przychodzi tam do pracy już w południe. Wykonuje on tzw. zaczątki ciast, zakwasy, które dojrzewają do wieczora.
Po godzinie 18.00 do pracy przychodzi ciastowy, który z przygotowanych wcześniej zakwasów robi ciasta - porcjuje mąkę, wodę i drożdże, po czym tworzy z nich ciasta.
Potem przychodzą osoby, które wykładają ciasta na stół, ważą je i formują.
Stołowy obrabia pieczywo, waży, formuje, maluje, nacina. To praca typowo manualna.
Następnie ciasto odpoczywa, wyrasta. Kolejna osoba, zajmująca się piecem, umieszcza bochenki w formach lub na łopatach i wkłada je do pieca.
Piecowy musi dobrać temperaturę pieca do wagi i wielkości ciasta. Dobry piecowy, po wyciągnięciu pieczywa, kiedy zapuka w spód bochenka, już po dźwięku rozpoznaje, czy jest on dobrze wypieczony. To taka stara szkoła. Jest niewielu piekarzy, którzy to potrafią.
O godzinie 18.00 zaczyna się docelowa praca przy formowaniu i wypiekaniu pieczywa, proces ten trwa do około 5.00 rano.
Nocą powstaje kilka tysięcy bułek i bochenków. Na raz piec jest w stanie pomieścić około 1200 bułek, które pieką się około 20 minut. Z kolei chleb jest gotowy po około 40 minutach, a jednorazowo w piecu mieści się około 240 bochenków. Nocą przeprowadza się kilka takich wypieków.
Adresu nie podam, bo piekarnia czynna tylko w godzinach 6-13, a już przed południem mają wszystko wyprzedane.
2021-11-02 10:47
Nikt obecnie za grosze pracować nie będzie
2021-11-02 09:38
No to po co tak drażnić ludzi? Chociaż dzielnice podaj gdzie jest ta piekarnia.
2021-11-01 22:12
2021-11-01 18:24
2021-11-01 16:15
Jak wsiadam do pociagu to nie pytam jaki jest rozklad pracy maszynisty.
2021-11-02 10:43
Renata
2021-11-01 14:37
Opinia wyróżniona
Pieknie bylo poczytac. Kiedyś były młyny zasilane Radunia, piekarze piekli chleb... Teraz Śródmieście to głównie nie piekarnie a lodziarnie i nie mówię o gastro...
2021-11-01 15:02
Chcialbys w Srodmiesciu gryzacy dym, wszedzie sr*jace konie, scieki na ulicy?
2021-11-02 09:33
Dawniej zapach pieczonego chleba w piekarniach, był najpiękniejszy na świecie.
2021-11-01 19:11
ludzie nie maja już żadnej świadomości tego co pakują do ust aby dużo i tanio kupić, a potem zaczynaja się choroby, ciekawe skąd się biorą... ?
2021-11-01 16:50
To wydaj 15 zł w piekarni organicznej - jednej z opisywanych tu wcześniej, zamiast 3 zł na chemię z biedry.
2021-11-02 08:42
15 zł za chleb z "piekarni organicznej" to zwykłe naciąganie klientów. Równie dobrze mogę mieć chleb z któregoś z GS-ów z okolic Gdańska (np. z Żukowa), albo choćby od pana Majchrowskiego z Gdańska.
2021-11-01 19:13
organiczne z nazwy hehe, jak eko banany , czy bio marchew hehe...i to jest właśnie ta świadomość
2021-11-01 14:12
Gdy wracając z Karwii zajechałem do piekarni samopomocy chłopskiej to zapłaciłem około 12 pln za dwa duże chleby, sześć bułek, 2 drożdżówki, babkę cytrynowa i minipizze.
Był to najlepszy chleb jaki jadłem od długiego czasu. Wielka szkoda że tak daleko od Gdanska.
2021-11-01 18:59
Latem wracając z Białogóry zrobiłem sobie samochodem krajoznawczą objazdówkę po wioskach dookoła jeziora żarnowieckiego.
Między Choczewem, a Gniewinem w jakiejś małej popegeerowskiej wiosce trafiłem na zakład mleczarski przy drodze.
Zatrzymałem się, a tam na miejscu w mleczarni z okienka do kupienia świeże surowe wiejskie mleko w szklanej butelce, śmietany w szklanych butelkach, jogurty, twarogi krajanki, wielkie bloki sera, prawdziwe masła.
2021-11-01 21:59
2021-11-02 08:41
Faktycznie. Znalazłem w mapach google w widoku street view. To tam.
2021-11-01 21:20
2021-11-02 08:37
Piekarnie Gminnych Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" rzeczywiście mają często dobre pieczywo, wypiekane jeszcze w tradycyjnych piecach ceramicznych. Najbliżej chyba GS Żukowo - mają własny sklep przy piekarni. Ale i w Gdańsku są jeszcze dobre piekarnie - np. pana Majchrowskiego.
2021-11-01 22:11
2021-11-01 17:30
2021-11-01 15:00
To tam chyba ponizej kosztow sprzedaja
2021-11-01 15:14
Wyjątkowo niedobry chleb w trójmiejskich piekarniach. Na południu Polski zajadam się chlebem nawet z discountu, nie mówiąc o piekarniach, sieciowa, niesieciowa, smakuje jak chleb i jemy cały, tu połowa niestety lądują w koszu a na drugi dzień niejadalna.
2021-11-02 08:41
Bzdury - typowe chleby w supermarketach z jednej sieci na ogół pochodzą od tych samych producentów albo są robione wg identycznej specyfikacji. Różnice mogą być przy pieczywie z lokalnych zakładów - ale z uwago na ceny narzucane przez supermarkety cudów i tak spodziewać się nie należy.
A w Trójmieście też można kupić niezłe pieczywo, tylko trzeba zadać sobie nieco trudu i odwiedzić parę mniejszych sklepów czy piekarni.
2021-11-01 19:13
dlatego nie kupuje się w trójmieście tylko patrzy ewentualnie po polkach sklepowych skąd są nalepki na chlebie, czym mniejsza piekarnia, tym lepszy chleb, bo stawia jeszcze na tradycje i jakość, która jak widać idzie w zapomnienie
2021-11-01 15:33
Tam piekarnie działają prawie całą dobę i zawsze jest świeże pieczywo, a nie odgrzewane mrożonki jak u nas, jeszcze wszystko do 10 wykupione i później najwyżej możesz kupić podeszwę...
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
