- 1 Zabójstwo 69-latki we Wrzeszczu (139 opinii)
- 2 Fotowoltaiczny dziwoląg w Sopocie (98 opinii)
- 3 Kasa samoobsługowa to okazja do kradzieży (150 opinii)
- 4 Przystanki tramwaju wodnego w dzierżawie (47 opinii)
- 5 Podrzucanie śmieci to nie wykroczenie? (117 opinii)
- 6 Wypadek galeonu i motorówki. Jest raport (62 opinie)
Smaki deluxe: zakąski na ostatki
W tym roku ostatni dzień karnawału przypada 4 marca. Wtorek poprzedzający środę popielcową, zwany w naszym kraju "śledzikiem", to ostatnia szansa na huczną zabawę - przynajmniej dla osób wierzących. Tego dnia, a raczej wieczora, na stołach pojawią się napoje wysokoprocentowe w towarzystwie zakąsek, wśród których tradycyjnie już królować będzie śledź w różnych odsłonach - śmietanie, oleju, czy też w formie koreczków. Co jeszcze warto zaserwować?
O ulubionych ostatkowych - i nie tylko - zakąskach porozmawiałam z trójmiejskimi szefami kuchni. Niektórzy zdradzili swoje autorskie przepisy, inni zainspirowali do uruchomienia pokładów kreatywności i wykorzystania jej w kuchni.
Zanim jednak je zdradzę, pozwolę sobie przytoczyć definicję zakąski. Jest to rodzaj przystawki, spożywany po wypiciu wódki lub innego trunku, która poza funkcją kulinarną, pełni również rolę kulturową i pozwala zacieśniać więzi osób wspólnie pijących. Oddajmy się zatem już tylko lekturze, a zdobyte dzięki niej informacje, wykorzystajmy w sposób właściwy podczas celebracji ostatków.
Łosoś marynowany w białym winie i cebuli czosnkowej wg. Rafała Doczyka, szefa kuchni restauracji "Pasjami..." w Hotelu Rezydent Sopot.
Surowy filet łososia kroimy w plastry, zalewamy białym wytrawnym winem z dodatkiem soli, które delikatnie zneutralizuje posmak ryby, i pozostawiamy na ok. 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Cebulę czosnkową kroimy w pióra, delikatnie sparzamy wrzątkiem, dodajemy oliwę z oliwek i doprawiamy solą oraz pieprzem - nada ona mięsu wyrazistego smaku i aromatu.
Układamy na talerzu, przekładając warstwami. Miłośnicy mocniejszych smaków mogą dodatkowo wzbogacić zakąskę ziarenkami marynowanego zielonego pieprzu.
Sandacz marynowany w cytrusach - przepis szefa kuchni restauracji Dworu Oliwskiego
Receptura na 2 osoby:
Filet sandacza bez skóry i ości 160g
Limonka 2szt
Cytryna 1szt
1/2 pomarańczy
Sól, pieprz młotkowany, cukier
Oliwa z oliwek 5ml.
Pieprz czerwony do dekoracji
Gałązka świeżego tymianku i rozmarynu
Marynata:
Dokładnie myjemy i parzymy dwukrotnie cytrusy, ocieramy skórę na drobnej tarce, filetujemy owoce, filety kroimy w drobna kostkę. Z końcówek wyciskamy sok, który mieszamy z oliwą i otartą skórką, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Sandacz:
Sandacza kroimy po lekkim ukosem na bardzo cienkie płatki .
Układamy na talerzu na płasko i zalewamy marynatą na 20 min. przed serwowaniem. Płatki ryby powinny być na lekko surowe i orzeźwiająco świeże w smaku.
Tatar ze śledzia - przepis szefa kuchni restauracji Hotelu Gdańsk.
- Propozycją naszego szefa kuchni, która de facto znajduje się z naszej aktualnej karcie, jest tatar ze śledzia podawany z buraczkami, awokado i octem balsamicznym - mówi Karolina Wójcik, dyrektor Hotelu Gdańsk.
Inną, acz równie interesującą propozycją, jest podanie filetu ze świeżego śledzia bałtyckiego w aromatycznym sosie salsa verde z grillowanymi warzywami. Sos, składający się z anchois, kaparów, cytryny i świeżej natki pietruszki, świetnie komponuje się z rybą.
Przykładowe menu na "śledzika" wg. szefa kuchni w Restauracji Filharmonia.
Przystawka zimna: krewetki z miodem pomarańczowym, dynią Hokkaido, gruszką, wanilią i likierem Galiano lub carpaccio z młodego jelenia z owocami jałowca, sorbetem śliwkowym i śliwkami flambirowanymi wódką śliwowicą.
Przystawka ciepła: rizotto z winem Prosecco i grzybami smardzami
Na trawienie: sorbet cytrynowy z tymiankiem i wódką z młodych ziemniaków
Danie główne: jagnięcina z pieczona z rozmarynem i kasztanami podana z burakami gotowanymi w malinach i pieczonymi ziemniakami
Deser: Żurawina z marcepanem, mascarpone, ciemną czekoladą i płatkami owsianymi.
- Doskonałą zakąską do wszelkiego rodzaju trunków jest tatar. Mam trzy propozycje: tatar z wołowiny, tatar z ekologicznej marchwi i wątróbki drobiowej z jajkiem, dzikim bzem, sielawą oraz tatar z przegrzebków z emulsją z ikry łososia, esencją z jabłka i pianką z fenkułu - typuje Andrzej Kosmol, manager Restauracji Filharmonia.
Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.
Miejsca
Opinie (36) 6 zablokowanych
-
2014-03-04 19:17
"Sandacz marynowany w cytrusach wg. szefa kuchni restauracji Dworu Oliwskiego."
Ale gdzie ten sandacz???? A ten tatar to z jakiejś konserwy?
- 6 2
-
2014-03-04 16:06
Pyszności w Dworze Oliwskim (4)
Akurat zdjęcie jest niekorzystne... Czy byliście tam kiedyś? Świetne miejsce po cudownym spacerze w lesie... Pyszna kawa, idealne dania obiadowe, przepyszny stek czy rewelacyjna sałata z kurczakiem...A i deser - lody w bezie - to co zapamietałem - a jak zapamietalem to znaczy ze bylo ekstra. Takze Polecam.
- 5 26
-
2014-03-04 16:12
Beretka (3)
Zapomniałaś dopisać w jakim dziale Dworu Oliwskiego pracujesz
- 21 2
-
2014-03-04 16:31
Jak to w jakim? (2)
marketingu
- 13 1
-
2014-03-04 17:37
strzał w 10 (1)
W marketingu ale w firmie transportowej :) Nie chciałbym tam pracować...Nie lubie gotować :(
- 3 4
-
2014-03-04 18:49
a jakby kogoś interesowało
to ta firma transportowa jest wynajmowana przez Dwór Oliwski
- 3 1
-
2014-03-04 14:45
ostatki (1)
Rok temu ostatki spędziłam w Brovarni Gdańsk :D w tym roku też wybiorę ten lokal :D
- 4 41
-
2014-03-04 16:28
nie masz wyjścia, skoro tam pracujesz
- 30 1
-
2014-03-04 16:11
smardze są pod ochroną
pewnie sprowadzane ;)
- 4 1
-
2014-03-04 14:53
śledź z burakami
Dobre i smaczne polaczeNie
- 18 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.