Drożdże są jak ludzie

Michał Stąporek

2 września 2005 (artykuł sprzed 18 lat)

Opinie (15)

Najnowszy artykuł na ten temat Kres wspólnej przestrzeni?

Rozmowa z Romanem Kotlewskim, zawsze wypijającym piwo, które sam nawarzy.

- Panie Romanie, pija Pan piwo?

- Z racji wykonywanego zawodu i dla przyjemności - tak.

- A które najchętniej?

- Pijam bardzo różne gatunki, ale moim ulubionym jest chyba pszeniczny Paulaner.

- A z produkowanych przez Pana, które ceni Pan najbardziej?

- Koźlaka.

- Jakiś czas temu, na drzwiach hostelu na ul. Grodzkiej w Gdańsku zobaczyłem kartkę w języku angielskim: "Jeśli wszystko czego szukasz to dobre piwo, kup Koźlaka".

- Miło słyszeć, tym bardziej, że na rynku jest coraz więcej piw, które są do siebie coraz bardziej podobne. Gdybym dostał do spróbowania popularne piwa, ale bez etykiet, byłoby mi bardzo trudno rozróżnić poszczególne smaki. Rozróżnić marki i znaleźć w piwie coś specyficznego jest coraz trudniej. Nie dziwię się więc, że ktoś docenił wyjątkowość naszego piwa.

- Lubi Pan szefa marketingu swojego browaru, który każe Panu wymyślać takie piwa jak Koźlak, czy Żywe? Chyba ma Pan z nimi więcej pracy, niż ze "zwykłymi" piwami?

- Szef marketingu jedynie sugeruje pewne nisze rynkowe, którymi powinniśmy się zainteresować. Do nas technologów należy zamiana tych sugestii w piwo. Próbowaliśmy już kiedyś robić ciemne piwo, według trochę innej technologii niż Koźlak. Tamto się nie przyjęło, to - owszem.

- Które z Pańskich piw jest najtrudniej wyprodukować, które wymaga największych starań?

- Koźlaka. Trudność polega jednak na skomplikowanym procesie produkcji, a nie na tym, że przy produkcji jednego staramy się bardziej, przy innym zaś mniej. Produkcja piwa to praca na żywym organizmie, na drożdżach. Na każdym etapie produkcji można piwu zaszkodzić lub pomóc. Choć znacznie łatwiej zaszkodzić. W odróżnieniu od wielkich browarów nie robimy piwa komputerowo, tylko nad wszystkim czuwa człowiek. Są oczywiście procesy całkowicie zautomatyzowane np. kontrola temperatury w tankofermentatorach, ale cały proces kontroluje pracownik.

- Jak to jest, że są piwa lepsze i gorsze? Czy na przykład zdarza się, że planujecie zrobić Żywe, ale coś się nie udaje i wychodzi Amber?

- Nigdy nie ma tak, że z jednego piwa robi się inne. Natomiast poszczególne partie tego samego piwa mogą nieznacznie różnić się smakiem, choćby ze względu na drożdże, które są jak ludzie: raz są w dobrej, raz w złej dyspozycji. Jednolity smak poszczególnych partii łatwiej osiągnąć stosując metodę HGB - tak jak to robią wielkie browary. One produkują piwo o mocy 18ºBlg, a potem rozcieńczają ekstrakt do 11-12º i nasycają dwutlenkiem węgla. To proces tańszy i pozwalający uzyskać jednolity smakowo produkt. Ale czy to jeszcze jest piwo?

- Co trzeba zrobić żeby zostać piwowarem?

- Ja skończyłem biotechnologię na wydziale technologii żywności w Akademii Rolniczo - Technicznej w Olsztynie, ale są też wydziały, które kształcą na kierunkach fermentacji alkoholowej. Do browaru w Bielkówku trafiłem prosto po studiach, kiedy dopiero powstawał i całe moje doświadczenie zawodowe zawdzięczam właśnie jemu.

Michał Stąporekm.staporek@trojmiasto.pl

Wywiady

Trefl Sopot - Anwil Włocławek. Jak i dlaczego Angelo Warner uciekał z Białorusi? (6 opinii)

Opinie (15) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-01 23:35

praca

przy piwku ... ehhh ... to jest życie . hehe

posss
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

przy piwku ... ehhh ... to jest życie . hehe
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 02:20

przy takiej robocie idzie wpaść w alkoholizm :)

veb
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

przy takiej robocie idzie wpaść w alkoholizm :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 10:35

Dziekujemy Romku za dobre piwko

Ewa
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Dziekujemy Romku za dobre piwko
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 10:58

bravo

super pomysl !!! normalne rozmowy, ciekawe tematy - przyjemne z pozytecznym !!!

ranger
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

super pomysl !!! normalne rozmowy, ciekawe tematy - przyjemne z pozytecznym !!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 13:29

apropos piwa: przyjedźcie do Bielkówka !

Wszystkich wielbicieli piwa i biesiad zapraszamy na imprezę przy browarze w Bielkówku - tylko 4 km od obwodnicy trójmiejskiej - druga edycja Koźlaków Bielkowskich już 10 września od 17 do 2 w nocy.Biesiadę organizujemy wspólnie z ( wyłącznie )regionalnymi, pomorskimi producentami żywności. Oprócz piwa będą świetne golonki z GS Żukowo, kiełbasy z ZM Nowak, świeże, na zakwasie wyróśnięte pieczywo od Mielnika ... itd A z browaru: Koźlak w wersji niepasteryzowanej , Zywe w - niefiltrowanej oraz nowe piwo: Złoty Lew, na razie w wersji beczkowej.
Biesiadzie towarzyszyć będą goście ze Śląska ( specjaliści od imprez w... kopalniach ), z Czech ( szwejkowskie klimaty ) i band z Pruszcza, który poprowadzi nocną "Potańcówkę przy browarze". Na zabawę podtrójmiejską zapraszają właściciele, piwowar i szef marketingu browaru Amber ;)

marektingbrowaru
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wszystkich wielbicieli piwa i biesiad zapraszamy na imprezę przy browarze w Bielkówku - tylko 4 km od obwodnicy trójmiejskiej - druga edycja Koźlaków Bielkowskich już 10 września od 17 do 2 w nocy.Biesiadę organizujemy wspólnie z ( wyłącznie )regionalnymi, pomorskimi producentami żywności. Oprócz piwa będą świetne golonki z GS Żukowo, kiełbasy z ZM Nowak, świeże, na zakwasie wyróśnięte pieczywo od Mielnika ... itd A z browaru: Koźlak w wersji niepasteryzowanej , Zywe w - niefiltrowanej oraz nowe piwo: Złoty Lew, na razie w wersji beczkowej. Biesiadzie towarzyszyć będą goście ze Śląska ( specjaliści od imprez w... kopalniach ), z Czech ( szwejkowskie klimaty ) i band z Pruszcza, który poprowadzi nocną "Potańcówkę przy browarze". Na zabawę podtrójmiejską zapraszają właściciele, piwowar i szef marketingu browaru Amber ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 13:36

pytanko

czy piwko będzie podawane w szkle czy paskudnych plastykowych doniczkach?

podgrzybek
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

czy piwko będzie podawane w szkle czy paskudnych plastykowych doniczkach?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 13:43

oczywiście w plastikowych kubkach - nie ma innej możliwości na imprezie plenerowej ( bezpieczeństwo, san-epid, ograniczone możliwości mycia )

marketingbrowaru
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

oczywiście w plastikowych kubkach - nie ma innej możliwości na imprezie plenerowej ( bezpieczeństwo, san-epid, ograniczone możliwości mycia )
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 13:48

dzięki za info

i jeszcze jedno. jak tam dojechać i wrócić -ze względu na typ imprezy samochód odpada :-).
chodzi mi o oliwę/żabiankę

podrzybek
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

i jeszcze jedno. jak tam dojechać i wrócić -ze względu na typ imprezy samochód odpada :-). chodzi mi o oliwę/żabiankę
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 14:18

Dojazd

Z dojazdem nie jest najłatwiej. Najlepiej chyba jechać autobusem 256 spod Dworca Głownego PKP, ale wydaje mi się, że autobus nie dojeżdża do Bielkówka, lecz kończy trasę wcześniej. Nie wiem jak dalej ;-(

Ulenspiegel
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Z dojazdem nie jest najłatwiej. Najlepiej chyba jechać autobusem 256 spod Dworca Głownego PKP, ale wydaje mi się, że autobus nie dojeżdża do Bielkówka, lecz kończy trasę wcześniej. Nie wiem jak dalej ;-(
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2005-09-02 15:42

ostatnio "odkryłem piwko z Bielkówka"
jest naprawde super, poczynając od Ambera kończąc na Kozlaku.
I na imprezke sie chyba wybiorę,
chociaż przydało by sie wiecej informacji o możliwości dojazdu, a szczegolnoe powrotu.

amator piwka
18 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

ostatnio "odkryłem piwko z Bielkówka" jest naprawde super, poczynając od Ambera kończąc na Kozlaku. I na imprezke sie chyba wybiorę, chociaż przydało by sie wiecej informacji o możliwości dojazdu, a szczegolnoe powrotu.
Regulamin dodawania opinii